14道硬菜做法大集合，逢年过节，招待亲朋好友倍有面子
香辣蒜香虾
食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量
做法：
1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡
食材：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油各适量
做法：
1、将鸡洗净后切成均匀的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3、锅中倒入油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。
火爆肥肠
食材：猪大肠500克、柿子椒1.5个，小米椒2个、蚝油1大勺、白醋4大勺、料酒2大勺、生抽2勺、葱两根、姜六片、青蒜2根、八角2粒、花椒10粒、精盐1小勺、白糖1大勺、鸡精0.5勺
做法：
1、将猪大肠像翻手套一样翻面，揪去上面絮状的油物，如果口味重可以稍留些，洗的太干净也不好吃啦！然后用白醋，盐按摩一会儿，泡上半个小时，用流水冲洗干净，再翻回来，将洗好的猪大肠斜切段，备用
2、准备半锅水，放入葱段，姜片，料酒，八角烧开，倒入大肠，大火烧开，转中火煮10分钟左右分钟
3、趁煮大肠的时候，将柿子椒切片，备用
4、将煮好的猪大肠捞出，控干水份，备用
5、锅中热少许油，放入花椒，小米辣，香葱，青蒜炒香，注意花椒别炒糊
6、放入肥肠，大火爆炒，2勺生抽上色，再放入青椒爆炒
7、起锅前，放入盐，鸡精，蚝油，炒匀盛出即可
红烧排骨
食材：排骨500克，色拉油适量、酱油1勺、八角1个、香叶2片、桂皮1块、姜2片、葱白1根、蒜4瓣、黄酒2勺、食盐1小勺
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用
3、锅里放适量油，放入八角、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜爆香
4、把焯过水的排骨倒入一起翻炒，倒入少许酱油上色，倒入黄酒，倒入适量开水没过排骨
5、待汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可
回锅香辣猪蹄
食材：猪蹄2只，蒜苗2根，大葱1根、姜1块、八角2个、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油适量
做法：
1、猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用
2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块
5、蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油
6、油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末
7、将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜
8、关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可
水煮鱼
食材：草鱼1条，黄豆芽500g，蛋清2个，
豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，大茴4个，蒜，食盐，淀粉，菜籽油各适量
做法：
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。
2、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离。
3、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。
4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
6、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
7、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，放入容器内备用。
8、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
9、放入干红辣椒炸香，再放入豆瓣酱，炒出红油。
10、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
11、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
12、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
13、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
土豆烧鸭
食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；
2. 鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3. 再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4. 加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5. 加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；
6. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
梅菜扣肉
食材：五花肉1000g，梅干菜200g，油适量，盐适量，酱油，耗油，生抽各适量，冰糖碎或者白沙糖适量，生姜片2片，大蒜2～3片
做法：
步骤：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，加入生姜片与大蒜片大火煮至八成熟
2、捞出滤去水分，趁热抹上酱油，耗油，生抽
3、 炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉
4、把炸好的五花肉切成均匀大长片
5、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀
6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，加入生抽、酱油、耗油与少许水调成汁倒入锅中翻炒均匀，关火。
8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟～1小时左右至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
9、关火后取出肉碗，用圆盘碗盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上，撒上少许葱花与香菜叶装饰即可。
干锅牛肉
食材：牛肉500克、牛肚500克、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、盐，油，水适量。
做法：
1、牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲
2、牛肉飞水
3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可
4、牛肉吸饱了汁液，味道相当美味
泡椒凤爪
食材：凤爪 8个，泡椒 200克，料酒 ，白醋 ，花椒 各适量，盐 1勺
做法：
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。
2、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
3、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
4、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
蚂蚁上树
食材：蒜蓉辣椒酱1/2汤匙，黄豆酱1汤匙，一味鲜酱油2汤匙，猪肉末100g，粉丝150g，料酒 1/2汤匙，黑胡椒 适量，葱 2根，姜 1片，红甜椒、、黄甜椒、香菜、老抽、淀粉 各适量
做法：
1、猪肉末用料酒、黑胡椒、淀粉腌制备用
2、煮一锅沸水，将粉丝泡软
3、粉丝沥干水分后剪成小段
4、锅内倒入适量油，葱姜入锅爆香后捞出
4、大火快炒猪肉糜成小粒
5、加入1汤匙一味鲜酱油，黄豆酱，蒜蓉辣椒酱，少许老抽调色
6、翻炒均匀后盛出备用
7、锅内留底油，加入粉丝炒至变色
8、加入1汤匙一味鲜酱油，翻炒均匀
9、加入猪肉糜，少量老抽调色，翻炒均匀后出锅
10、黄甜椒、红甜椒切丁，葱切葱花，锅内倒入少许油，加入黄甜椒、红甜椒爆炒
11、连同油一起浇在肉糜粉丝上，撒上葱花即可食用。
爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼500g，独头蒜2个，花椒一把，红尖椒10个，干辣椒一把，洋葱一小个，芹菜干3根，姜一块
做法：
1、鱿鱼切丝备用，水里加姜烧开，下入鱿鱼丝抄至鱿鱼丝卷起来
2、捞出浸入冰水中冰镇（增加鱿鱼丝弹性）捞出沥干水分备用
3、洋葱切丝，芹菜切段，锅中入油下姜片爆香，然后放入鱿鱼丝爆炒一下起锅，装盘备用
4、锅中入油，先下入姜蒜干辣椒花椒炒出香味
5、加入红尖椒翻炒均匀
6、加入鱿鱼丝翻炒，加入适量盐、生抽、下入洋葱和芹菜翻炒均匀即可起锅装盘即可。
茄子豆角
食材：200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水
做法
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
墨鱼花生排骨汤
原料：
花生150克，红枣10粒，墨鱼1只（重约400克），排骨300克，姜1片，葱花5克。
做法：
1、将排骨洗净剁成块，红枣洗净去核，花生用清水浸40分钟取出。
2、墨鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次。
3、排骨放在滚水中，煮5分钟，取出。
4、把适量水烧开放入墨鱼、花生、排骨、姜、红枣烧滚，慢火煲3小时，下盐葱花。