青山学十二款地地道道家常菜，毫无保留的告诉你，你就有口福了
特色混椒鸡
原料：去骨乌鸡250克 鲜香菇100克 二荆条青辣椒150克 泡红辣椒15克 野山椒15克 鲜小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 干青花椒8克 子姜粒20克 鲜青花椒10克 盐8克 胡椒粉8克 鸡精10克 味精8克 豆瓣酱30克 秘制酱料60克 料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量
制法：
1.把去骨乌鸡剁成小块后，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆。另把鲜香菇切成条后，入沸水锅里氽一水，便捞出来沥水；二荆条青辣椒、鲜小米辣、野山椒、泡红辣椒均切成段。
2.锅入菜油烧至五成热，下乌鸡块滑熟，捞出来沥油。
3.净锅入化猪油和菜油烧热，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味，再放入乌鸡块一同煸炒片刻，掺高汤150毫升，调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开，然后放入滑过油的二荆条青辣椒，小火烧2分钟，最后用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出锅装盘，即成。
秘制酱料：是先把红烧扣肉罐头2听入锅加热后，用搅拌机打细，再加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒（剁细）20克、鲜青花椒末50克和鲜小米辣椒末50克，调匀即成。
醋浇鲜虾球
材料：
主料：虾仁
调料：料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁
制作：
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
醋浇汁：
1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。
香辣河鲫鱼
食材:河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,各适量。
做法：
1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分在鱼身上划几刀口子备用即可。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制下备用即可。
3、然后热油锅,放姜、蒜煸岀香味后放鱼,煎至变色,捞起备用即可。
4、加入香辣酱煸炒，放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可盛入盘中食用。
元宝红烧肉
食材：猪肉一斤、鹌鹑蛋、姜片、料酒、50克冰糖、粉丝、葱花
配料：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加姜、蒜、八角、花椒、香叶、 桂皮、一勺盐
1、猪肉一斤切小块，最近的猪肉价格跌到20块钱一斤了，感觉买肉的压力瞬间小了许多；
2、我们先把猪肉焯一下水，冷水下锅，加点姜片和料酒去腥，煮开后用勺子撇去浮沫，然后捞出来沥干水分；
3、起锅热油，加50克冰糖炒出糖色儿，锅里的糖开始微微鼓泡的时候加五花肉进来炒至上色，这样炒出来的五花肉颜色非常漂亮；
4、接着再加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加姜、蒜、八角、花椒、香叶以及桂皮增香，最后加一碗清水大火煮开，煮开后舀入砂锅里小火慢炖一个半小时；
5、现在来把鹌鹑蛋煮一下，煮熟后捞出来过冷水，再剥壳就非常简单了，剥好后等到猪肉的最后半个小时再加到肉里面去；
6、肉也炖得差不多了，鹌鹑蛋现在加进来，再来一勺盐调味儿，拌匀后继续煮半个小时；
7、肉和鹌鹑蛋都已经炖得非常好了，最后把粉丝加进来煮5分钟，出锅前加点小葱花
香辣毛血旺
【所需食材】：鸭血200g，午餐肉一罐，毛肚100g，牛百叶100g，豆皮1张，香菜适量，干辣椒适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一块，蚝油一勺，酱油一勺，金针菇200g，豆芽适量。
【烹饪步骤】：
1、第一步先来处理一下食材。切点葱花蒜末，鸭血切块，所有食材清洗干净备用。
2、锅中加入一块火锅底料下锅炒化，炒出牛油之后加入一勺郫县豆瓣酱，一是可以增加红油，让最后成菜的颜色更加鲜艳红润，二是给单调的香辣味里面增加一些酱香味，适合大众口味。
3、等到豆瓣酱炒香炒化之后加入向前切好的葱花，蒜末，姜片，下锅翻炒出香味。
4、然后把所有清洗干净的素菜放到锅中，翻炒均匀，炒出素菜里面的水分，翻炒大约2分钟，然后在锅中加入适量的水，水要没过现在和一会加入的所有食材。
5、接着在汤汁当中加入适量适量的盐进行调味，盐的含量可以比往常用的多一些，这样毛血旺才有味道，
6、然后加入一勺生抽酱油增色提鲜，一勺蚝油增鲜，把所有调料搅拌均匀之后等锅里面的水开。
7、然后在锅中再加入切好的鸭血，在锅中小火煮三分钟。
8、再加入一些午餐肉增加食材的丰富度。
9、最后准备一点自己喜欢的青菜放到锅里面煮熟入味。
10、最后加入毛肚和百叶下锅30秒左右就可以了关火出锅了。
11、最后另起一口锅，锅中加入适量的底油，然后在锅中加入蒜末，符合自己口味的干辣椒，一勺芝麻，小火炸出香味。
12、最后把炸好的料油浇在准备好的所有食材上面，滋滋的香味就开始散发出来了。冬天吃上这么一碗，香辣发汗，保暖驱寒比大棉袄管用多了。
酸菜鸭血肥肠
材料：肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒节、泡椒、野山椒各少许、八角、香叶、干辣椒、花椒各少、盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。
2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。
3、净锅里放入适量色拉油，烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，
4.下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装盘。
小炒牛肉
做法：
1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
3.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可
蚝油蒜香茄盒
食材：茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法
1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
2.兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
3.茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉，夹入肉馅
4.兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
5.一个鸡蛋打散，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
6.再裹上一层玉米淀粉，放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
7.锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
8.倒入兑好的料汁，待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌
9.勾兑到稀稠度正好时，即可将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀就可以食用了。
马蹄炒猪肝
食材：
150g猪肝、200g马蹄、15g青红椒、10g蒜瓣、10g葱、2g盐、1ml酱油、3ml蚝油、1g胡椒粉、1g味精、8ml米酒、15g红椒
做法：
1)青红椒顶刀切。
2)蒜瓣切碎。
3)葱切成葱段。
4)马蹄去皮切成稍厚的片。
5)猪肝切成薄片。
6)切好的猪肝置碗中。加酱油、蚝油、味精、盐、米酒抓匀腌制一下。
7)炒锅热油，倒入猪肝大火爆炒断生盛出。
8)洗锅重新热油，倒入青红椒、蒜碎加少许盐炒熟。
9)加马蹄片同炒。
10)加炒熟的猪肝炒匀。
11)撒葱段、胡椒粉翻炒均匀出锅即可。
粉蒸排骨
用料：排骨360g、米粉100g、土豆1个、豆瓣酱1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、酱油1小勺、五香粉1g、白胡椒粉1g、鸡精1g、姜片适量、葱花适量、清水25g；
做法
1.排骨洗干净，同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料，翻拌均匀，腌制15分钟；
2.土豆切厚片，泡到水里，避免氧化；
3.排骨腌制好以后，放入米粉（要留1、2勺米粉一会儿裹土豆）翻拌均匀；
4.倒入清水，翻拌一下，让米粉吸收水份；
5.土豆裹上米粉，铺到碗底，把排骨铺到土豆上；
6.上蒸锅，大火烧到上汽后，转中火蒸1小时；
7.出锅后撒上葱花，完成。
三鲜菌菇汤
食材：金针菇、 香菇、 蟹味菇适量、 胡萝卜半个、 鸡蛋1个、 虾仁10个、 葱末少许 、盐少许
做法：
1、胡萝卜切丝备用，菌菇类洗净备用。
2、锅里倒入适量水，加入菌菇煮1分钟后捞出，浸泡冷水后晾干备用。鸡蛋打散加盐调味，放锅中煎熟。热锅倒少许油，加入姜片爆香，加入虾仁炒熟，继续加入胡萝卜炒均匀，加入菌菇类炒1分钟。
3、倒入2碗开水，加入煎鸡蛋煮三分钟。撒上少许葱花，搅拌均匀即可。
泡菜虾仁
食材： 鲜虾、韩式辣
白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉；
做法
1.虾去头去壳去肠洗净沥干，加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀，
2.放入冰箱里冷藏半小时，下锅前加入1勺食用油拌匀
3.韩式辣白菜改刀成寸段；起油锅加热至四、五成，滑炒虾仁后盛起；
4.下泡菜煸炒1～2分钟，加入虾仁翻炒均匀即可；喷香出锅；