香辣排骨虾、姜汁美极口条、黑白芝麻裹金枪鱼
香辣排骨虾
食材&配料：
仔排、虾、芹菜、辣味老卤、麻辣酱、香辣油、干辣椒、葱姜蒜片、料酒、盐、鸡精、淀粉
做法：
- 把排骨剁成2公分左右的段，冲洗干净血水，放入老卤中卤熟入味
- 虾去除虾线，然后净锅烧水，把虾煮熟，捞出控水
- 净锅烧热，下入调和油，烧至6成热，放入虾和仔排炸至金黄捞出控油
- 锅留底油爆香小料，放入麻辣酱炒香，放入排骨虾，调味后翻炒均匀，淋入香辣油出锅装盘
姜汁美极口条
食材&配料：
猪口条300克、樱桃小萝卜80克、青椒20克、红椒丁8克、鲜味汁6克、姜末10克、 白醋、鸡粉、葱油、芝麻香油8克、纯净水20克
做法：
- 把口条洗净血水，飞水后放入卤水中卤熟，捞出放凉
- 改刀成薄片摆入盘中
- 樱桃萝卜切成片，青椒切圈围边
- 用上述所有的调料兑在一起拌匀，淋在口条上，加入适量的点缀即可
黑白芝麻裹金枪鱼
食材&配料：
金枪鱼2根、小土豆、豆角、黑白芝麻、盐、黑胡椒粉
做法：
- 把金枪鱼解冻切成长条，黑白芝麻炒香，法香烤干水分，土豆蒸熟，豆角焯水
- 用蛋黄酱、蜂蜜、黄芥末、芥末籽拌匀调成酱汁
- 浓缩橙汁加入橙肉、糖、高汤熬制浓稠，加入土豆、豆角、鹌鹑蛋、小番茄熬制成橙汁
- 鱼用白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制，刷上芥末酱裹上黑白芝麻，用力压紧实
- 起锅烧油，中火把鱼肉煎一下，再改刀成片搭配菜和装饰品摆盘即可
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