馄饨碗里加的是什么香料粉？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种餐饮美食的汤底的制作是专业级别的，混沌的汤底的特点是汤清味鲜，所以很多人好奇，这样味道不错的汤底，肯定是加了什么秘制香料粉，但是事实却并非如此，那么混沌的汤底到底是如何制作的呢？下面我就给大家揭秘一下。

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混沌汤底的不适合用香料粉，但是只有一种香料粉除外！

第一点：混沌不适合用香料粉的原因

凡是用到香料粉调制的汤底，都必须是提前往汤兑入适量香料粉，这是因为香料粉有着极重的香料味，夹杂着药味，尤其是对于一些苦香型的香料或者是果实类香料的籽，都带有苦味，提前往汤中加入香料粉，可以让香料粉中的药味提前挥发，这样汤中就会剩下纯正的香料味。

而混沌的汤底，大多都是现场单独调制的每一碗汤底，所以从这点来讲，混沌的汤底并不适合使用香料粉，尤其是那些10几种以上的复合香料粉。而事实就是大多数混沌的汤底也不用这样的香料粉调汤。

第二点：混沌的底汤并不适合用复合型香料粉

大多数的混沌使用的底汤，其实就是热水，并不是大家想象的骨汤，只有少数地区或者少数商家才会用真正的高汤。而用水调制汤底，并不适合用香料粉，因为水会将香料粉的药味体现得很明显，而用肉类食材熬制的肉汤或者骨汤则不会，因为肉类食材熬制的汤中会有各种异味，像是肉的腥味等，这个原材料的腥味正好能和香料粉的药味互相中和抵消掉。

混沌汤里都会加的一种香料粉

大多数混沌汤里加的所谓的香料粉，其实都是一些用于增加鲜香的调料粉，这样的调料粉可以让水变得厚重，而且鲜香味十足，另外则会单独在加入适量胡椒粉。胡椒粉可以说是汤类制作的必需品，无论什么汤类都可以加胡椒粉，胡椒粉除了能够遮异味，其辛辣味还能增加人的食欲。

很多人会说，混沌汤里的鲜香味，是因为汤中加入了紫菜和虾米，而事实并非如此，不信的可以自己在家做一下，看看你做的好不好喝就完事了，没有胡椒粉的混沌汤，没有灵魂。

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揭秘商业版：某品牌混沌汤底的技术配方

混沌高汤的制作：水50斤，猪棒骨4斤，生姜5片，排骨茶1包

1，骨头用清水浸泡2小时后，然后冷水下锅，大火烧开后，打捞出血沫子。

2.血沫子打干净后，下入准备好的生姜片，然后下入一包排骨茶，小火熬制1-2个小时即可。

提示：排骨茶主要用于高汤的上色，其次就是排骨茶可以去除肉类食材的腥味，异味，增加香味。

混沌汤底调汤的配方

夏天配方：

盐130克，鸡精40克，味精50克，海鲜粉50克，清汤粉80克，白糖50克

冬天配方:

150克，鸡精50克，味精60克，海鲜粉60克，清汤粉100克，白糖60克

混沌馅调制配方

10斤猪肉馅的比例：盐120克，鸡精40克，味精60克，清汤50克，海鲜酱油50克，白糖80克，黑胡椒粉3克，肉精膏2克，清水2.8斤

肉馅选用猪前腿肉，在绞肉馅时，加入10克碱，然后将肉肉抓均匀后，放入绞肉机中绞成最细的肉馅即可，然后在用上述所有调料调馅拌馅即可。拌肉馅大家都会，所以这里就不多讲了。

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能够提升混沌汤底味道的方法

上面已经详细说了混沌汤底的制作，另外就是有很多小的混沌店，并不采用高汤，只是单纯地用水，海米，紫菜，胡椒粉，提鲜调料，香油，再用生抽调色，调制一份比较鲜亮的汤底，这种虽然很普通，但是味道也很不错，优点就在于便捷省事，那么像是这样的汤底以及上面讲的商业版混沌汤底的味道，有什么方法可以进一步提升其味道呢？看下面这两个方法。

1.加适量猪大油

汤想要好喝，那么必不可少的就是肉类食材的油脂，尤其是对于北方人来说，冬天较为寒冷，吃得过于清汤寡水是无法抵御严寒的，所以在北方调混沌汤底，最好加些荤油，这样汤喝起来才更吸引人。包括用骨汤的混沌，也可以加荤油。

2.加入适量葱油

因为炼制葱油需要很多不同的食材，所以葱油中含有丰富的香味，适当地加入混沌汤中，可以大幅提升汤底的香味，比较适合南方天气较热的地区。就像是千里香混沌的汤底中就会添加葱油，给汤底增加香味。