入坑晓彭肥肠鸡

前几天的某个中午，我在重医附三院后面的美食街来来回回溜达了半天，最终下决心选定这家店。这倒不是其它店不好，而是经过综合分析比较，觉得这家店更突出一些。没办法，重庆的美食如此之多，和它同样闻名的美女一样，让人眼花缭乱，自然就吊高了人们的胃口，有了反复挑剔的余地。

这家店的装修走的是当下流行的网红风格，门楣右侧挂着圆形巨大的“大众点评必吃榜”logo，表明自己是经过“官方”认证的，根正苗红可以信赖。中间是品牌创始的时间，1988年。一般的餐馆，都愿意把自己的年岁说老点，就像老中医一样，越老越有可信度。这个1988不好考证，但晓彭肥肠鸡的总店确实在渝中区解放碑的小巷子里，已经存在很多年，是典型的苍蝇馆子，隐藏的很深，每天都吸引不少吃货慕名前往打卡。这样看来，这个1988也大差不差，水分不至于太多。

这当然是一家加盟店。一般而言，加盟店难以保持和总店一样的水准。食材的来源固然重要，但惟有经过人力的炮制才能拥有灵魂。中国的美食缺乏整齐划一的标准，不像麦当劳、肯德基，美国版和中东版的别无二致，都能保持一样的口感。中国的美食严重依赖厨师的个人水平，用料的多少、火候的拿捏、出锅的时间全凭自己拿捏。佐料多一点少一点、时间长一点短一点，都会造成口味的巨大差别。因此，资深吃货一定要寻找总店，一定要找到创始人才觉得正宗到位，才是那个味。

因为不是周末，中午时分整个美食街还算冷清，但这家店已经坐得满满当当，没有空位。肥肠鸡好吃，但做法还是比较繁琐的。先用菜油将各种辣椒、花椒、姜片爆炒，然后将现杀的鸡肉在油锅中“收水”，再加入秘制的酱料提味，加入肥肠和高汤，用高压锅炖半小时左右，最后连同高压锅一起端出来，香味就从后厨一直飘到大厅。

尝一口鸡肉，不算柴，还比较鲜嫩入味。肥肠给人惊喜，软糯可口，光滑有弹性，很平整，不像火锅店的冰冻肥肠一样皱巴巴，干枯的失去水分，没有嚼头。这些肥肠听说每天要从80公里外的长寿长江边专门运过来，保证足够新鲜。只是肥肠的分量少了些，有些意犹未尽的感觉。除此之外，锅里还有海带和面块，海带正好去油腻，而面块在汤料的浸润下，白花花的身子沾满了丰富的油腻和各色佐料，对于我这样的面食爱好者来说根本停不下来。

虽然是分店，但总体而言依然保持了较高的水准。鸡肉的口味可以再提升一些，减少发柴发干的部分。肥肠可以再多一些，不要看起来只是搭配。面块是亮点，是点睛之笔，是对原来肥肠鸡成功的改良。

重庆的美食都很物美价廉。这样一锅肥肠鸡才一百多元，足够两到三个人吃，但做起来一点都不将就，起码要等半个小时才能上桌。好饭不怕晚，重庆的好吃狗自然懂得这个道理，大家坐起慢慢等，没有人着急。如果你催老板上菜，那就显得外行了。

还等什么呢？大吉大利，今晚吃鸡。