泡菜鳕鱼、干烧明虾、古法桂花炒瑶柱

【泡菜鳕鱼】

食材&配料：

调味料1：泡椒酱25克、泡姜15克、蒜米5克、豆瓣酱15克、银鳕鱼500克、跳水泡菜50克

调味料2：料酒2克、姜5克、葱5克、盐2克、胡椒粉1克

做法：

1. 鳕鱼改成块加姜、葱、料酒、胡椒粉入味，泡菜切成小粒
2. 炒锅上火下入油爆香泡姜、蒜米，放入泡椒酱、豆瓣酱炒香，加入泡菜粒煸炒，掺鲜汤加盐、胡椒粉调味，勾芡制成泡菜汁
3. 鳕鱼吸干水分，拍面粉煎制表皮金黄至熟，起锅装盘浇上制好的泡菜汁即可

【干烧明虾】

食材&配料：

明虾400克、笋丁20克、肉糜50克、酒酿、豆瓣酱、蒜泥、姜末、酱油、油、开水

做法：

1. 明虾洗净去虾肠锅中热油至8成热，把虾倒入锅中炸至变色捞出
2. 留余油煸炒肉糜、笋丁、豆瓣酱、蒜泥、姜末
3. 倒入明虾加酱油、开水大火烧开转小火烧8分钟后加入酒酿翻炒均匀收汁即可

【古法桂花炒瑶柱】

食材&配料：

鸡蛋4个、豆芽菜185克、葱花5克 、瑶柱50克、盐5克、调味汤5克、麻油5克

做法：

1. 把瑶柱放入锅中蒸熟拿出拆丝备用
2. 将瑶柱丝和鸡蛋拌匀加盐、调味汤、麻油调味
3. 锅中放入油烧热，将豆芽和清水一起放入锅中加盐，开锅后盛出控水
4. 把锅烧热放入油，把搅拌好的鸡蛋放入锅中炒散炒碎
5. 鸡蛋差不多炒散后放入焯好的豆芽，翻炒均匀加入汤和淀粉继续翻炒
6. 出锅装盘撒上葱花点缀即可