黄椒南瓜酱焗龙虾、松茸水晶芋球、野山菌煎焖元贝

【黄椒南瓜酱焗龙虾】

食材&配料：

龙虾600克、南瓜100克、1个黄彩椒、黑椒碎、南瓜苗1根、甜蜜豆3粒、芝士2克、黄油、翅汤

做法：

1. 将龙虾放入沸水中煮1分钟捞出泡冰水取肉
2. 将南瓜蒸熟后打成蓉，黄椒去皮榨汁
3. 黄油下入锅中烧化，放入蒜蓉、干葱茸炒香加入翅汤和黄椒汁烧开后放入芝士
4. 将取好肉的龙虾放入酱汁锅中，小火慢煮1分钟出锅装盘

小提示：

龙虾肉因为取肉的时候是片成片的，第四步煮制的时间不要太长了，不然容易老口感就不嫩滑啰

【松茸水晶芋球】

食材&配料：

松茸馅料25克、香芋15克、藕粉、绣球菌1朵、芦笋200克、虫草花、橄榄油

做法：

1. 松茸馅料：松茸、地梨、绣球菌根部切粒，用少许的姜末炒香，再加入适量的素高汤调味后放入少许的玉米淀粉勾芡放凉备用
2. 芦笋焯水打成汁过滤，做成细滑的芦笋汁，芋头蒸熟压成泥拌入藕粉制成香芋皮
3. 将芋皮包裹松茸馅料制作成芋球，裹一层藕粉放入锅中焯烫成熟捞出，再次裹上藕粉放入锅中焯烫，大约重复3-4次直至外层裹有一层外皮即可
4. 把芦笋汁调味放入盘底，放入制作好的松茸芋球配以绣球菌、虫草花，滴几滴橄榄油即可

【野山菌煎焖元贝】

食材&配料：

大元贝连壳300克左右、鸡油菌40克、蟹味菇4小朵、红葱头蓉1克、蒜蓉1克、葱白末1克、虾汤100克、牛油、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、葱花

做法：

1. 鲜元贝取肉吸干水分，把鸡粉和生粉混合，元贝肉拍上混合粉，放入锅中煎制金黄5成熟左右
2. 另起一锅用牛油烧化后爆香红葱头蓉、蒜蓉、葱白末，把鸡油菌、蟹味菇炒香
3. 加入虾汤和煎好的元贝，调味后略煮片刻至元贝熟透，改大火收汁出锅装盘，撒上葱花点缀即可