香煎金目鲷配黄油汁、红菜头冻汤、煎羊扒佐桂花汁

【香煎金目鲷配黄油汁】

食材&配料：

金目鲷鱼柳一件、啡黄油200克、盐渍柑橘50克、柑橘盐水7克、水榄50克、雪莉酒浸红葱头30克、蜂蜜70克、瑶柱50克、奶油200克、

做法：

1. 先将红葱头去皮切成细片，加入雪莉酒后慢火煮至只剩下红葱头
2. 瑶柱浸至软身、蒸熟后切碎
3. 将黄油加热至180度直至颜色转啡色，再加入其他的食材煮成酱汁，注意不要煮沸
4. 金目鲷用葡萄籽油煎至脆身后煮熟

【红菜头冻汤】

食材&配料：

番茄8个、洋葱半个、青瓜半个、红椒一个、多士50克、甜菜2个、蒜头半个、雪莉醋50毫升、橄榄油、盐、糖、辣汁、甜菜汁100毫升

做法：

1. 将甜菜放入食盐上放入摄氏180度的焗炉内烤2个小时去皮备用
2. 洋葱及蒜头去皮焯水，将其他的食材切成细粒拌匀
3. 放入碗内，将所有的蔬菜和雪莉醋、盐、糖及甜菜汁拌匀，将碗放入冰箱内冷藏过夜
4. 第二天将食材从冰箱中拿出拌匀，再用漏勺隔渣
5. 加入橄榄油将冻汤乳化，再用辣汁调味即可

【煎羊扒佐桂花汁】

食材&配料：

带骨草原羊扒3骨、炸姜丝一勺、芽苗菜15克、桂花、桂花酱

做法：

1. 羊扒加香草、桂花、盐、杜松子酒腌制，高温煎至定型煎香
2. 热锅融化花油倒入桂花酱收浓（桂花酱：糖桂花、桂花酒、梅子碎、酸角泥、黑椒和烧烤汁）放入羊扒均匀裹上酱汁大火烧至想要的成熟度
3. 羊扒放入盘中浇上多余的酱汁点缀桂花、姜丝和芽苗菜即可