年味 | 年货必备—彩虹蛋黄酥,一口就能“酥”到心坎!(文末福利)
春节的脚步越来越近了,每逢过年过年,走亲串友是必不可少的,不少小伙伴都想亲手制作一盒美味可口的糖果送给亲朋好友,但是不知如何选择。
其实,除了雪花酥糖果之外,在春节制作蛋黄酥也是一个不错的选择,香酥的外皮,软糯香甜的豆沙馅料加上咸香诱人的蛋黄, 每一口都让味蕾享受到酥、甜、咸的美味!
今天跟着小卡一起来学习做彩虹蛋黄酥吧!颜色好看,味道极佳,送人自食都适合!
货
by @Eva小佳
● 油皮 ●
猪油100g,细糖50g,水115g,中筋面粉285g
● 油酥 ●
猪油115g,中筋面粉230g
紫薯粉3g,可可粉3g,南瓜粉3g,红曲粉3g,抹茶粉3g
● 内馅 ●
低糖红豆沙600g,咸蛋黄24个
● 工具 ●
CO-960M
● 烘烤 ●
上下火180度,30-35分钟
● 制作步骤 ●
1、 取新鲜咸蛋黄(要去除粘着的白衣),滚一遍白酒后抹干净排入烤盘,180度烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉备用。
2、 把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份,再分别与5种粉类混合揉匀。(因为做油酥的时间较长,可以先做好油酥再做油皮)
3、 将5种油酥分别搓成长条,按喜欢的颜色排列好后,分成约5cm宽的12等份,盖好保鲜膜松弛。(可将长条的彩色油酥分别切成5cm长的条状,再按各自喜好排列摆放顺序)。
4、 将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
5、 称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好,用保鲜膜盖好备用。
6、 把油皮分成12等份,揉圆。
7、 将油皮擀平整理成长方状,放入彩色油酥,折起四边包好油酥捏紧接口,收口向下放置。
8、 进行第一次擀卷,用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状,从上往下卷好,此时油酥是竖状的,全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
9、 进行第二次擀卷,面团擀成接近长方形,从上往下卷好,此时油酥是横条状的,全部做好后盖好松弛20分钟。
10、 取醒好的面团,用锋利的刀从中间切开一分为二,取半个卷立起来,纹路清晰面朝上,压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状(油酥部分尽量不要破坏),将面皮翻面,包入豆沙蛋黄馅,尽量不破坏纹路,慢慢的用虎口收口,捏紧接口。
11、 全部蛋黄酥包好,收口朝下摆入垫油纸的烤盘,间隔一定距离。
12、 COUSS 智能烤箱CO-960M,提前上下火180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤30-35分钟。
13、 漂亮的蛋黄酥出炉啦,放置网架晾凉即可,冷却后密封保存。
1、 以上材料可做24个蛋黄酥。
2、 油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,擀卷会更好操作。
3、 油酥与5种色彩粉类混合时,先分别装入碗中,用刮刀适当按压就很容易揉合,可以根据所需要的颜色程度来调节粉类的用量,最终做好的油酥一定是很油润的状态。如果太干或者太湿到后面擀卷时都会不利于操作。
4、 制作过程中要带上手套会更好操作,每完成一次擀卷,松驰20分钟左右再进行下一个操作,且在操作过程中,全部材料一定要用保鲜膜盖好或者保鲜袋装好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
5、 在进行第二次擀卷时,尽量擀成长方形状,且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷,可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。擀制的时候不能太用力及来回反复擀,以免混酥而影响烘烤效果。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。