食谱 | 在家自制完爆网红店的软欧：全麦橙香软欧包！

软欧包是最近几年面包店卖得很火的网红产品，它比传统的欧包更香软，又比日式甜面包多了几分嚼劲，可以说它是一种满足了国人口味的改良面包。

在追求健康饮食的当下，低油低糖的软欧包一下就跃居面包榜前列，逐渐成为新兴的面包饮食文化。

夏天在制作软欧包时，对发酵的温度更须讲究，控制应得当。在揉面过程中，有一款8分钟快速出膜的CM707厨师机，也能让制作过程变得更为省心。

加入了橙皮丁的全麦软欧包，每嚼一口都能感受到橙香与酒香的清甜可口，再加上表面的黄油，淡淡的奶味交织其间，结合得恰到好处，清新而不腻！

全麦橙香软欧包

By @EVA 小佳

「 材料 」

水解全麦面团：王后T150全麦面粉100g，水100ml，

波兰种：高筋面粉50g，水50g，酵母0.5g

主面团：王后柔风软欧粉450g，牛奶±120ml，

水130ml，细糖50g，盐7g，酵母4g，

无盐黄油40g，鲁邦种60g（选用）

果干：糖渍橙皮丁120g（提前用朗姆酒泡好）

辅料：黄油20g（用于挤在切口上）

「 工具 」

厨师机CM707

发酵箱CF-100A

电烤箱CO-560A

「 烘 烤 」

上下火180度， 约20分钟

「 步骤 」

「1」提前一天制作水解全麦面团，将全麦粉和水按照1：1比例混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏隔夜。

「2」提前一天制作波兰种，将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12至17小时。

「3」将全麦面团、波兰种及除黄油和盐以外的面团材料放到厨师机搅拌桶，注意酵母不要和糖放在一起。

「4」CM707厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。

「5」面团揉至光滑状态后，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。

「6」面团揉至光滑状态后，加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速让它基本揉合即可。

「7」面团整圆放进发酵盒中，再适当拍扁。

「8」发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

「9」发酵好的面团取出，分成4等份，排气后面团收圆松弛约20分钟。

「10」松弛好的面团拍扁后，整理成橄榄形，收好接口。

「11」把整形好的面团放在发酵布上，盖好。

「12」发酵箱CF-100A，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放进去，发酵约50分钟（也可以盖好室温发酵）。

「13」将发酵好的面团用转移板移到烤盘上，间隔一定距离。

「14」在面团表面筛一层面粉，在面团中间割一道口后挤上软化的黄油。

「15」COUSS CO-560A电烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟，烤箱加深内腔，可同时烤4个大大的面包，省时省力。

「16」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。

今日出炉

麦香与橙香的结合，恰到好处

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

2、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水分，且面包会有特别的香气。

3、全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水分，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的形成，提升小麦的香气与甘甜。

4、在面团切口处挤入软化的黄油，可以让面团在烘烤时膨胀爆裂得更均匀，成品更漂亮，另外黄油融化后渗入面包组织中，面包表面带着焦香，口感更佳！

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。