饭馆“最受欢迎”的4道川菜，麻辣鲜香，好吃不贵，有你爱吃的吗

导语：饭馆“最受欢迎”的4道川菜，麻辣鲜香，好吃不贵，有你爱吃的吗

中国有八大菜系，要说最受欢迎的菜系要数川菜，记得上大学那会儿，每次和同学聚餐都不约而同地吃川菜，虽然每次点的都是那几道菜，但总也吃不腻。现在自己天天做饭，依然忘不掉川菜，时不时地还要去饭馆点几道尝尝过把瘾。不知道你爱吃哪些川菜呢？饭馆最受欢迎的4道川菜，麻辣鲜香，好吃不贵，有你爱吃的吗？每道都是下饭菜，越吃越上瘾，快来看看吧。如果你特别喜欢吃不妨来学着做，花钱少吃得香。

第一道：麻婆豆腐

麻婆豆腐制作时搭配了少许的肉末，主要食材是豆腐，算是比较素的一道菜了，不过很多人吃过之后都念念不忘，有这道菜总会多吃一碗饭。

分享做法：

嫩豆腐一块，切小丁待用，记得是小小的立方块，不要太大了。肉末用五花肉或者牛肉都可以，正宗的麻婆豆腐搭配的是牛肉末。炒锅内加油，烧温热放入肉末翻炒，再放入蒜末、姜末翻炒，炒香后放入一大勺豆瓣酱炒出红油。再加入生抽、老抽、食盐翻炒，加少许水煮开。将豆腐丁倒进锅内，大火煮开，碗里倒入玉米淀粉和水搅拌，淀粉水分三次倒进锅内，每倒一次都翻动几下，勾芡完成后放入少许鸡精、花椒粉、葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

第二道：回锅肉

回锅肉是一道非常家常的菜肴，可在饭馆里就是那么受欢迎，相信你也点过，比直接下锅炒更好吃，这道菜做法简单，想吃不妨试着自己做。

分享做法：

准备一块二刀肉或者五花肉，将猪毛去除干净，冲洗干净后放进锅内，加凉水、生姜片煮一段时间，一直煮到肉块可以用筷子扎透，但不是熟透的那种，扎筷子时有那么点吃力最好，差不多有七八分熟的状态。取出放凉，切成薄片，炒锅内加油，烧热后放入肉片煸炒，炒出油脂，肥肉部分有些翻卷时加入豆瓣酱翻炒，炒出红油，再加生抽、老抽翻炒。最后放入青椒块翻炒到断生，加盐、鸡精调味，这样回锅肉做好了。

第三道：水煮肉片

这道菜没有那么干，而且有一些配菜，食材比较丰富，下饭也是杠杠的，只是饭馆里的水煮肉片配菜太多肉太少，实在吃起来不过瘾，想吃还是要自己做。

分享做法：

准备一块里脊肉，这块肉最嫩做水煮肉片最好吃，冲洗后切成薄片，放进碗内加料酒、生抽、蛋清抓拌均匀，再加淀粉搅拌腌制一会儿。快速准备一到三种配菜，数量不要太多，开水下锅加盐煮断生，捞出放进盆内。另起锅加油烧热，将生姜片、蒜片、豆瓣酱放进锅内翻炒，红油和香味出来后加水煮开，煮个五分钟捞出渣子，加入食盐、鸡精调味，将肉片放进锅内，变色后捞出放在配菜表面。

另一个锅内放入花椒粒和干辣椒，小火炒香盛出，稍微放凉油切碎，放在肉片上。锅内加油烧热，热油浇在上面激发出香味，再倒入适量汤汁，这样水煮肉片就做好了。放些葱花点缀即可。

第四道：鱼香肉丝

这道堪称下饭神器，每当不知道吃什么菜下饭的时候，保准一个想到的就是鱼香肉丝，麻辣鲜香，让人百吃不厌，这道菜在家做也非常容易，爱吃的你不妨自己做做看，今后想吃不用非要去饭馆了。

分享做法：

准备一块里脊肉，我一般用通脊肉，这个部分的肉切出来不容易散，炒好后又好看又软嫩很不错。肉丝切好之后，加入少许料酒、生抽、蛋清抓拌均匀，再加玉米淀粉搅拌黏稠腌制一会儿。腌制时调碗鱼香汁，空碗内加两勺生抽、两勺醋、一勺老抽、一勺白糖、两勺淀粉、适量清水搅拌均匀待用。再将胡萝卜、木耳等配菜切丝待用。

炒锅内烧热倒油加热润锅，烧热后倒出再加凉油，油温有五成热时倒入肉丝滑炒，盛出待用。锅内加入葱姜末炒香，再放豆瓣酱翻炒，接着倒入配菜翻炒断生，最后倒入肉丝翻炒均匀，再加鱼香汁翻炒到粘稠出锅。