红薯最近火了,原来红薯是舌尖上的“长寿食品”

一、概述
红薯,学名番薯,一年生草本植物。又名山芋、红芋、甘薯、番芋、地瓜(北方)、白薯等等。红薯原产于美洲,新航路开辟后传至欧洲,后传至亚洲。据史料记载,红薯约在明朝万历年间由广东东莞虎门人陈益传入中国。1580年 (明万历八年),陈益和朋友到达安南(今越南),当地酋长每次宴请他们时,都有味道鲜美的甘薯。但当时越南规定严禁薯种带出本国。于是陈益贿赂当地酋奴,千方百计得到薯种并于1582年偷带回国。毫无疑问,陈益作为“中国引种番薯第一人”,为增加我国粮食种类、扩大食物来源做出了巨大贡献。
红薯块根除供食用外,也是酿酒、制作淀粉和酒精等的重要原料,另外根、茎、叶又是优质的饲料。
二、营养价值
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质等,营养齐全而丰富,被称为营养最均衡的保健食品,有“长寿食品”之誉。
红薯中蛋白质的含量是大米的7倍,而且成分组成比较合理,经常食用可使人身体健康、延年益寿。氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。
红薯中含有丰富的维生素A、C和E 。其中维生素A的含量高达40mg/100g,是马铃薯的100倍。一个约100克重的小块红薯可提供2倍量的人体每天所需维生素A。维生素A有“护眼小卫士”之称,可保护视力、治疗夜盲症。维生素C能增强人体的抵抗力,而维生素E可延缓衰老。
红薯富含膳食纤维,含量相当于米面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃而且能加快肠胃蠕动,从而起到通便作用,防止便秘,减少食物中有毒物质在肠道内的滞留,对预防痔疮和大肠癌有一定作用。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病。
红薯中钾元素含量较高。钾元素能够中和体液、调节人体的酸碱平衡,参与细胞内糖和蛋白质的代谢,降低胆固醇,有效防止高血压和心脑血管病等。
红薯中含有一种对人体有特殊保护作用的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,防止动脉硬化、肝和肾脏等器官结缔组织的萎缩,减缓人体器官的老化,提高肌体免疫力。
红薯是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,脂肪含量只有0.2%,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。食用后使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感,可以预防肥胖的发生,从而到达减肥的目的。
三、食疗价值
红薯不仅是健康食品,中医还视红薯为祛病的良药,其性平、味甘、无毒,入脾、肾二经。明代李时珍在《本草纲目》中说红薯有“补虚,健脾开胃,强肾阴” 的功效。“红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称作薯粮,使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》中记载,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《陆川本草》中有红薯能生津止渴的说法。
四、舌尖上的红薯
1、红薯鸡蛋饭
材料:大米、红薯各250克、鸡蛋4个,盐、油各适量。
做法:先将大米和红薯一起放入锅中,加入适量的水烧沸后改用文火焖熟,再将鸡蛋打入锅内加入少许盐、油,锅内翻炒成块,后将焖好的红薯米饭拌均匀,即可食用
2、红薯银耳羹
材料:红薯120克、银耳15克、冰糖60克
做法: 银耳提前泡发,洗净、撕小朵;红薯去皮、洗净、切小块;
银耳倒入沙煲,加入适量冷水,大火煮开,小火炖煮20分钟。
加入红薯后炖煮15分钟。加入冰糖,再炖煮10分钟即可。
3、小米红薯粥
材料:红薯100克、小米30克、盐适量、白糖少许
做法:小米洗净、红薯削皮洗净切成块状倒入锅中。加入少量的食盐,盖上锅盖,先以大火煮开,然后换成小火慢熬至红薯充分变软后根据个人口味加入白糖。
五、植物文化
1、我的名字叫番薯
番薯是学名,地瓜、甘薯和红薯等都是番薯的别称。番薯因果实长在地下,不少人称之为地瓜,但它不是瓜。一是红薯和瓜类植物分类学不同,二是瓜类有瓜仁和瓜瓢,口感清脆爽口,生吃熟食皆可;但番薯没有瓜仁,而且淀粉含量高,生吃则不易消化,容易产生腹胀、打嗝等不适感。
2、台湾人自称“番薯仔”
番薯形状因与台湾岛地形相似,台湾人有称自己为“番薯仔”的习惯,并以此为荣。台湾有“蕃薯不怕落土烂,只求枝叶代代传”、“时到时担当,无米再来煮番薯汤”的谚语。前者的意思是红薯生命力很强,只要不断种植,它就可以生生不息,就像台湾人吃苦耐劳的精神;后者是说车到山前必有路,船到桥头自然直,危机时刻不必多虑,一定会有方法解决。
3、“当官不为民做主,不如回家卖红薯”
台词出自艺术作品《七品芝麻官》中明朝清苑县知县唐成之口。讲述的是唐成不畏权势,为民请命,与奸臣严蒿斗智斗勇并最终斗倒权贵的故事。
六、食用禁忌
红薯在食用时,一定要蒸熟煮透,禁食发芽和有黑斑的红薯。另外红薯不宜和柿子同食。消化不良者慎吃红薯。
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