五香酱肉、避风塘蒜香小排、野山椒鱼皮
五香酱肉
主料：五花肉
辅料：八角、香叶、小茴香、豆蔻、桂皮、干辣椒、小葱、生姜
调料：酱油、冰糖、美极鲜味汁、老抽
做法：
- 把五花肉改刀成长条形备用
- 酱肉汁：把所有的调料兑在一起拌匀，煮沸后关火晾凉、
- 取五花肉放入晾凉的酱汁中浸泡24小时，上色入味后取出
- 酱肉挂起来风干2、8小时，风干后加入生姜、小葱、黄酒蒸熟切片即可食用
避风塘蒜香小排
主料：猪排800克
辅料：面包糠300克、蒜末100克、雪饼100克
调料：细辣椒面20克、盐3克、鸡粉3克、蒜香粉100克
做法：
- 把猪排砍成3厘米的块，用蒜香粉腌制2个小时
- 把面包糠、蒜末炸香捞出控油备用，雪饼擀碎和炸好的面包糠、蒜末翻炒均匀
- 腌制好的猪排放入锅中炸至金黄上色，撒上炒匀的避风塘料摆盘，用火红苗点缀即可
野山椒鱼皮
主料：鱼皮
辅料：泡野山椒
调料：葱姜汁、泡野山椒水
做法：
- 鱼皮处理干净，用盐、葱姜汁拌匀腌制去腥
- 腌制后的鱼皮放入沸水中焯水，捞出后过冰水保持脆爽的口感
- 控水后的鱼皮加入泡野山椒和泡椒水拌匀，用保鲜膜密封冷藏浸泡入味，取出后用火红苗点缀即可
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