辣椒油也就是红油，俗称油泼辣子，怎么做才能色艳而味香？

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日常更新美食-油泼辣子（辣椒油）

口味：香辣  大概成本：10¥

辣椒油在平时很多地方可以用到，直接拌面、拌凉皮吃，凉拌菜和炒菜也可以用到，家中吃火锅的蘸料也是必备的，所以这个一定要学会。

食材准备

主料：各种辣椒面，菜籽油

辅料：白芝麻，桂皮，八角，香叶。大葱、洋葱、香菜、生姜。

食材挑选：普通辣椒面粗细各准备一点，辣度看自己喜好。菜籽油最好，做出来的油泼辣子更醇香。

烹饪炒制

 

Step1.先准备适量白芝麻。然后准备桂皮，八角，香叶，冲洗干净控干水分。然后大葱、洋葱、香菜、生姜，这些是必备的，也准备一些。其次，准备辣椒面，先来⅓的量，加点凉熟油拌匀。（用量：半碗辣椒面，一碗半到两碗的食用油）

Step2.锅中多烧油，油温八九成热（大约240-270℃），开始冒烟就差不多。这一步是为了祛除生油味。关火。

Step3.等油温自然冷却至三四成热，下入大葱、洋葱、香菜、生姜。中小火慢慢炸。等香菜叶微微软塌，下入香料：桂皮，八角，香叶，花椒。炸至焦黄且有香味捞出。

Step4.继续加热，油温升至八成热，关火准备。

Step5.第一次：拌过凉油的⅓辣椒面，八成热的油先浇一遍。出香。

Step6.第二次：再倒入⅓辣椒面，这时候放入芝麻，等两三分钟，油温大概六成热，浇热油，加一点白醋，搅拌均匀。出红。

Step7.第三次：倒入剩余的辣椒面，再等两三分钟，油温四成热时浇入剩余的油，然后来一点高度数的白酒。增香出辣。

Step8.这时候已经做好，晾凉放置一两天后，会更加醇香好吃。

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