给孩子吃“锡纸烤鸡”可能有这样的风险，很多人都不知道……

*本文所涉及专业部分，仅供医学专业人士阅读参考

“锡纸”不是“锡”做的

本文授权转载自菜妈和钱爸（ID: caimaqianba）

我们食谱里，经常会看到各种烤鸡、烤鸭、烤羊排……都会用到“锡纸”。

有不少读者留言询问我，“菜妈，'锡纸’能不能用” ？

答应你们的干货可能会迟到，但一定不会缺席。

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什么是“铝箔纸”？

日常烧烤用的那种很多人习惯叫“锡纸”，但这是一种错误的叫法，人家其实是“铝箔纸”。

锡纸烤鱼，没有锡纸，毕竟老婆饼也没有老婆。🤷‍♀️

“锡”是贵金属，价格可比铝贵得多了，纯锡的容器有多贵网上一搜便知道。往铝箔纸里加锡，除非商家脑子坏了。

言归正传，“铝箔”是一种可用作食品包装烹饪的材料。通常会用于烤箱、蒸箱等高温加热的环境。铝箔本身是以铝为主要材料，还可能会含有铅、镉、砷等重金属成分。

大大的中文字，写的都是“铝箔”。

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用“铝箔纸”烤东西安全吗？

■ 先说结论：

合格的大品牌“铝箔纸”，在正确使用的前提下是安全的，但要减少不必要的使用。

由于目前我国目前尚没有制定关于“铝箔纸”食品安全相关的国家标准，因此不同铝箔纸产品参照的标准也不同。

● 有的产品执行的是GB4806.9-2016《食品接触用金属材料及制品》，这个国标主要是卫生方面的标准，其中涉及到食品安全方面的主要是重金属方面（砷镉铅等）的迁移物指标。

● 有的产品执行的是GB/T3198《铝及铝合金箔》，这个国标里并没有涉及食品安全方面的内容。

● 有的产品还会执行企业标准，比如Q/320201 GDK26《脱普日用化学品（中国）有限公司企业标准铝箔》。

无论执行的是哪一种标准，似乎都没有把铝箔纸里“铝”的问题考虑进去。

铝是一种低毒金属元素，而非无毒。

长期摄入过量的铝，人体无法顺利代谢，会在脑组织中积蓄，引起中枢神经功能紊乱，造成语言及行为障碍、智力损伤，导致老年痴呆。

此外，过量摄入铝还可能导致免疫系统疾病、骨病变、对呼吸系统、心血管系统、肝胆系统、内分泌系统等产生毒性。

1989 年，世界卫生组织和联合国粮农组织首次将“铝”确定为食品污染物加以控制。我国也在1994年提出了《面制食品中铝的限量卫生标准》，并在2006年首次将“铝”列为饮用水控制指标，明确限制了饮用水中铝的含量。

关于“铝”接触食物方面的研究，目前大多数集中在“铝制炊具”方面，对“铝箔纸”的研究很少。从使用的环境来看，“铝箔纸”和“铝制炊具”存在明显的区别。

■ “铝制炊具”

铝制炊具主要用于加热炖煮食物，食物中的水分和汤汁充分接触铝制炊具内壁，在加热的环境下，铝析出的速度和迁移量大幅增加。

研究表明，铝制炊具中 4％盐酸和3％食盐溶液经煮沸40分钟后，铝的溶出量显著增加。其中 4%盐酸溶液的铝增加了超过10倍，而3%食盐溶液则增加了1倍，均高于煮沸自来水中本身铝的含量。

不用的铝锅，就拿去干别的吧。

这告诉我们，铝制炊具并不适合烹饪酸性和咸味的食物。简单直白地说，不推荐使用铝制炊具。

■ “铝箔纸”

铝箔纸本身主要用于铺垫或包裹食物，通常接触食物的水分有限，并且和食物的接触时间较少、接触面积较小。但铝箔纸的使用温度通常高于铝制炊具。

铝箔纸最常见的使用场景就是烤箱，烤箱里的温度通常在160~230℃范围内，铝在高温的环境下更容易析出。关于铝箔纸铝析出的研究极少。国外有研究表明，用铝箔纸包裹烤红肉、家禽和鱼时，食物中的铝含量均比不使用铝箔显著更高。

对普通消费者来说，购买大品牌的铝箔纸，是减小风险的选择。

最重要的是：减少不必要的铝箔使用，是最简单有效的办法。

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如何正确使用“铝箔纸”？

说了那么多，为了方便大家记忆，菜妈给总结了铝箔纸的关键知识点。

1.尽量避免接触酸性、含酒精、高盐的汤汁，比如柠檬汁、番茄、醋、番茄酱等。

2.减少不必要的铝箔纸使用场景，铝箔适合需要包裹食物的加热环境，如果是平铺在烤箱使用，硅油纸更适合。

3.目前已有的研究来看，合格的铝箔纸的重金属风险较低，正常使用不会导致重金属中毒。

4.家庭使用购买大品牌的铝箔纸即可。外卖、烧烤摊用的铝箔纸、铝箔餐盒可能存在产品不合格的情况，会增加食品安全风险。

5.铝箔纸可用于烤箱，但千万别放入微波炉，会烧起来的！🔥

参考文献：

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本文来源：菜妈和钱爸