语出惊人，六大茶类都能存为老茶？有谁在意绿茶、岩茶、红茶的感受

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有中国人的地方就有茶。

尤其是在大胡建，一日不喝如隔三秋。

大家边品茶，边社交。

除了谈事业、聊生活，兜兜转转最终又回到了茶身上。

茶圈中每天发生的奇葩事太多，电影不敢编的现实里都有。

奇思妙想，情节曲折，且总是不断地反转再反转。

你可能没想到，就一泡茶也能演出精彩的故事？

当然，艺术来源于生活。

前两天就有一出。

朋友自称认识了一位大师，在某某繁华地段开了一家茶馆，有事没事，总是爱去那里坐坐。

点一泡茶，再听大师授课讲解茶知识，受益匪浅。

再一问价格，一泡茶加一节课的价钱，还真不算低！

于是乎，由朋友带路，自己也一同前去那家茶馆。

刚坐下，眼看大师满面红光，为我们取了一泡老岩茶，2015年的。

硬着头皮喝了一杯发酸的岩茶，听大师夸夸其谈道，“所有茶都是存一存才好喝的，老茶在市面上的价值……”

之后说的话，自己一句也没听进去，心里只想着快点逃离这个灾难现场。

《2》

事实上，并非每一种茶都有长期储存的价值。

盲目存老茶，最后只能是留来留去成了愁，亲手将好茶浪费。

六大茶类中，绿茶、红茶、岩茶不建议久存，及时喝为好。

绿茶“趁鲜喝”，是茶圈中公认的道理。

由于绿茶的工艺特性，核心工艺是杀青，属于不发酵茶。

因此，保留了鲜叶中大量的天然物质，包括茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等养分。

绿茶的风味追求清纯淡雅，清芬宜人。

比如西湖龙井，茶汤清鲜爽口，带着细腻的兰花香，回味无穷。

在品饮上，讲究越新鲜越好，同时也就意味着它的储存时间很短，压根不适合存为老茶。

尽快喝完，能极大程度体验到绿茶的清鲜。

否则，随着时间的流逝，茶叶内部的茶多酚物质容易被氧化，让清鲜的口感大打折扣。

而抽真空低温冷藏法，可以在一定程度上延长绿茶的保存期限。

但即便如此，也建议茶友们当季的绿茶，及时喝完，不要错过最佳品饮期限。

既然不发酵的绿茶不能久存，全发酵的红茶应该可以存为老茶吧？

答案可能会让很多人失望，全发酵茶的红茶，也不适合久存。

红茶的发酵程度较高，较绿茶的保存时间也相对较长，但绝大部分红茶的保质期在1-2年内。

虽有保质期这一说法，但也建议茶友们及时喝，趁早喝。

随着时间的延长，红茶中的芳香物质在不断流失。

若是放一放，忘却了时间，等到回过头来再喝，即使没有过期，也错过了适饮期。

适饮期，也就是茶叶的黄金时期。

在这个阶段内，红茶的风味能达到极致的展现。

比如正山小种，最大的特色便是其“花果香，桂圆汤”，清甜的汤水，醇厚富有韵致。

如水果般丰沛的汤汁，以及丰富的香气在口腔中蔓延的那一瞬间，便深深俘获了众人的芳心。

如此美好的风味，任谁也不愿错过，又何必让时间来检验红茶呢？

不要让优质红茶在漫漫时光里，失去特色，徒增遗憾。

《3》

再回到开头，相信大家也看出了那位大师的真面目，不过是位神棍罢了。

在新人面前口若悬河，但稍微懂一点茶的人都能将他轻易戳破。

并且，他还提到了老岩茶。

事实上，岩茶作为半发酵茶，同样也没有适合久存的特质。

制作武夷岩茶的核心工艺，也是最为独特的一个步骤，便是焙火。

无焙火，不岩茶，岩骨花香，正是出于此。

但它在陈化的过程中，极易发生品质问题。

返青、出异味、吸附杂味、霉变、出酸味等等，都是岩茶储存不当的通病。

而且随着时间流逝，茶叶内的芳香物质出现损耗，消散大半。

岩骨花香不再，又何来岩茶美妙的风味呢？

不知从何时起，刮起了一阵老岩茶的风潮。

老岩茶是怎么火起来的呢？

有一部分茶友，是因为个人喜好，将心爱的岩茶长期收藏起来，存为老茶。

品质好的正岩茶产量低，即便价格略高，也仍是供不应求。

这就导致一些外山茶，品质一般的茶以高产低价占领了一部分市场。

而还有一些武夷岩茶，本身的品质不错，但奈何价格太高，也受到了大量囤积。

种种因素，导致大量的武夷岩茶卖不出去，被茶农们储存起来。

在某些茶掌柜眼里，商机出现了。

以低价买入茶农手中囤积的岩茶，再借着茶圈中盛行的“存老茶”风潮，顺利打出了老岩茶的名号。

美其名曰：茶叶都是越老越好，岩茶也不例外。

于是乎，超低的进货价卖出了超高的价格，坐享渔翁之利。

岩茶，不是白茶，也不是熟普，没有成熟的老茶市场，也没有前车之鉴。

因此，没有存老的价值。

好的武夷岩茶，还是着眼于当下品味其香清甘活、花香岩骨，为智者所为。

《4》

白茶、熟普，是老茶界的中流砥柱。

虽然看不到时间在匆匆流逝，但可以从老白茶、老熟普身上感受到岁月静好。

白茶“一年茶，三年药，七年宝”，相信不少人都听过。

白茶，是轻微发酵茶。

有很多质疑的声音：“发酵程度高的茶都不能久存，白茶为什么就可以？”

一款茶叶是否可以长期储存，与发酵程度无关，只与它的工艺和干度有关。

白茶制作工艺简单、朴素，以萎凋和烘干为主。

不炒不揉不焙火，最重要的是，它不杀青。

杀青，是一种通过高温破坏和钝化鲜叶内活性酶，从而抑制茶叶酶促氧化的一个步骤。

因此白茶内存留着活性酶，在良好的储存的过程中，与微弱的空气发生氧化反应，从而生出独特的风味。

这种反应是自然的，纯粹的，干净的，是茶叶依靠自身形成的反应，没有经过细菌的干扰。

并且，合格的白茶对于含水量，有着严格的要求。

品质好的白茶，含水量基本上能控制在8.5%甚至更低，这给长期储存提供了便利。

若是含水量超标，则在高湿的环境下，白茶再次发酵，出现一些奇怪的酸味、怪味等。

因此，老白茶存在的价值，基于良好的产区、工艺和储存。

内敛稳重的药香，陈香，花香，毫香，粽叶香，以及稠滑醇厚的汤水，迷倒众生。

而熟普属于后发酵茶，它的工艺主要以杀青、揉捻、渥堆等为主。

在后期可以借助特定的微生物，实现后发酵的转变。

它在漫长的时间中，不断与空气中的氧和水分发生反应，生出新的菌和新的物质来。

让老熟普具有更加多元的风味和口感，同时拥有了适合久存的特质。

《5》

不是每一个人都能实现理想。

但我们仍然在过好自己的生活，在自己的岗位上发光发热。

谁说一定要按部就班？

顺势而为，才能发现更多的美好。

存茶也同理，即便大部分茶都难以实现老茶的价值，但趁鲜喝才是正确之道啊。

绿茶、岩茶、红茶，它们有属于自己的人生轨迹。

在最好的年华中，以正确的观念品饮它们，才能发现风味的美妙。

盲目追求老茶，反而会错过很多。

白茶、熟普虽然有存为老茶的价值，但新茶时的它们也具有别样的魅力。

老茶难得，新茶亦有特点。

切忌让自己被眼前的舆论造势蒙蔽双眼，不过是人云亦云罢了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。