教你做南瓜发糕，不用揉面，无需排气，柔软蓬松

发糕是很多人早上必吃的早点之一，早餐一块发糕加上一杯豆浆，也是美滋滋！最近秋天到了，市面上到处是新鲜的南瓜，甘甜多汁，用来做南瓜发糕最合适了！今天的南瓜发糕的做法，很简单，不需要揉面，也不需要排气，更不需要二次发酵，做出来的南瓜发糕柔软蓬松，口感极佳，老人小孩都爱吃！

1、食材

去了皮的老南瓜肉200g，普通面粉200g（中筋面粉），鸡蛋1个，白砂糖30g，葡萄干（或红枣）适量，酵母粉3g，6寸活底圆模1个。

2.南瓜发糕的做法步骤

(1).先把6寸活底圆模清洗干净备用。

(2).把去了皮的老南瓜称200g出来，切成薄片，放到盘子里，然后倒入30g白砂糖，放入蒸锅里面蒸10分钟。

(3).南瓜蒸了10分钟之后，白砂糖也都化在里面了，而南瓜也基本都熟了。

(4).把刚刚装着南瓜和糖的盘子里面蒸出来的汤水，倒出来，倒在一个小碗里面，然后，冷却一会至温热，再加入酵母粉3g，并拌匀，然后静置5分钟备用。

(5).把盘子里蒸熟的南瓜使用一把勺子把它压成南瓜泥。

(6).然后，取一个碗，打入一个鸡蛋，并用筷子搅散。

(7).取中筋免费200g，然后加入做好的南瓜泥和鸡蛋液，并倒入备用的酵母水。

(8).然后使用橡皮刮刀把面粉混合物拌匀，一直到没有干粉颗粒，这个过程不需要再加入水了，面糊拌匀之后会比较粘稠，但是还不能用手揉成团。

(9).搅拌完之后，面糊是这样的状态。

(10).给活底圆模的四周和地步均匀的抹上油。

(11).模具抹好油以后，把面糊导进来，再用手沾点油，把面糊的表面抹平整。

(12).把模具用保鲜膜盖上封住，然后放到比较温暖且湿润的地方发酵，或者使用烤箱发酵也可以，时间大约60分钟，发酵到2-3倍大小，这样发酵完的面糊是大概占满了整个模具的9成空间，发酵到这样的程度，做出来的南瓜发糕才会蓬松，内部才会有漂亮的孔洞，不同的发酵环境，时间也许不同，但是只要掌握好发酵到占满模具9成空间即可。

(13).把准备好的葡萄干摆到面糊上，尽量摆出好看的花样或者造型。

(14).开大火烧开，水烧开之后，再把模具放入，转中火蒸半小时，然后关火，不揭锅盖，闷5分钟。（蒸的时候，保鲜膜可以去除）

(15).把发糕放着自然冷却，待到发糕不烫手之后，就可以脱模了，只需要将一个比较大的玻璃杯放在模具下方，然后双手握住模具的两边，用点力往下拉，就可以让南瓜发糕脱模了。

(16).这是南瓜发糕脱模之后的模样。

(17).然后使用塑料蛋糕刀贴着南瓜发糕的底部平划而过，就可以把底膜脱去。

(18).这是完美的南瓜发糕的内部组织，是刚刚我们脱底膜的时候，平切的底部内部结构。