大蒜酒为什么大蒜会变成绿色，酒还能喝吗？

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大蒜酒的功效

大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，具有暖胃、杀菌、解毒、降血脂等作用。流行病学的调查显示，人群大蒜的消耗量与癌症，尤其是消化系统肿瘤的死亡率呈显著负相关。现代医学证明，大蒜抗癌成分包括大蒜辣素及SOD。此外，大蒜中硒含量丰富。硒和SOD 均为生物体内自由基的清除剂，具有提高机体免疫力抗癌、防癌等生理功能。

大蒜酒是采用酒精浸提半发酵酿制的果酒，该酒具有无蒜之异臭味，存蒜之清香，抗菌之功效。饮用该酒，能补充体力，消除疲劳，增强机体耐久力的作用，既能增进食欲，又能使人入睡安稳，还能美容美颜，又能明显地提高机体抗病能力。

大蒜为什么变绿

蒜的绿色为大蒜绿色素，蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制蒜的酒能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

大蒜变绿一样能吃

研究发现，经过与酒的相互作用，蒜的抗氧化、清除自由基能力大大增强。但是，大蒜酒有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，大蒜虽然可以预防肠道传染病，但对于已经患有较严重腹泻者，则应和大蒜酒蒜划清界限，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。