什么是好水？焙烤食品使用什么标准的水？
什么是好水？焙烤食品使用什么标准的水？
文|中国水博士杜德春
什么是好水？小分子团水 是什么？巴马水与榆林桃花水为何 是全球好水？我国为何用漂白粉消毒水？漂白粉与臭氧消毒区别在哪里？为何说各种说辞的瓶装水是：噱头与炒作？GB2760_2014要求食品加工体系用什么水？匹配什么水装置达标？焙烤食品与馒头米制品食品加工、要用什么水？匹配什么装置的水机器呢？
生活饮用水卫生标准要求 无论是食品生产的原料用水，还是食品生产经营过程中的非工艺用水，都必须符合我国GB5749-1988《生活引用水卫生标准》 我国生活饮用水，食品加工用水标准可参照美国标准用水。
GB5749-2006生活食品饮用水标准。
食品生产用水应当符合国家规定的（GB5749-1988《生活引用水卫生标准》 ）。
食品生产用水卫生要求
食品生产用水的分类 水是食品生产中的重要原料，但并非所有的水都可以供食品企业使用，水质的好坏将直接影响产品的质量和卫生。
食品生产用水可按谁的来源.水质和水的用途分类：
按水源分类 食品生产用水按水源可分为地面水和地下水。
①地面水是指地面水包括河水. 江水. 湖水和水库水等。由于地面水是在地面流过，溶
解的矿物质较少，水质软。这类水的硬度为0.5~4.0mmo1/L。地面水易被污染。有的河水实际上有地下水，故除含泥沙. 有机物外，还有多种可溶性盐类。
② 地下水是指地下水可分为浅层地下水 . 深层地下水和泉水三种。浅层地下水水质物
理性状较好，水质澄清，但经常溶解土壤中某些矿物盐类，而使水质变硬；深层地下水水层较浅层地下水质为好，但如果水层中存在某些盐类时，也能使水质变硬或铁. 氟含量较高,不适于饮用。地下水硬度为1.0~5.0mmo1/L，有的高达5.0~12.5mmo1/L。
按水质分类
① 软水是指矿物质溶解较少的水，如雨水.蒸馏水等都是软水。
② 硬水是指矿物质较多的水，尤其是含钙盐.镁盐等盐类物质较多。根据水中所含矿物
质的数量和成分的不同，硬水可分为暂时硬水和永久硬水。
暂时硬水：水中的钙盐和镁盐经加热煮沸可析出沉玷污和分解成二氧化碳而变软。
永久的水：水中的钙盐和镁盐经加热煮沸后仍不能除去。
碱性水是指水的pH大于7的水。
酸性水是指水的pH小于7的水。
咸水是指含有较多氯化钠的水。
水的硬度是指水中溶解的钙.镁等盐类的总含量。我国常以硬度的度数来表示水的软硬程度，1°d是指1L水中含有10mg氧化钙。水质硬度的法定计量单位是mmo1/L，1°d等于0.35663mmo1/L。按硬度高低可将水化为六种：
极软水，0~4°d：
软水：4~8°d；
中硬水，8~12°d：
软硬水，12~18°d；
硬水，18~30°d；
极硬水，30°d以上。
按用途分类
①生产原料用水是指如面包、方便面等调制面团用水。
②非工艺用水包括水蒸气用水、清洗用水、制冷用水等。
食品用水的卫生要求
无论是食品生产的原料用水，还是食品生产经营过程中的非工艺用水，都必须符合我国GB5749-1988《生活引用水卫生标准》.
我国生活饮用水，食品加工用水标准可参照美国标准用水。
卫生部《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》（卫办监督发〔2010〕106号），浙江省卫生监督所、中国饮料工业协会、国家饮用水产品质量监督检验中心、舟山市卫生监督所等承担《食品安全国家标准包装饮用水》起草组工作。
起草组分析了国内外包装饮用水相关标准及安全指标要求，在《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB 19298-2003）及《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》（GB 17324-2003）的基础上，整合修订形成了《食品安全国家标准包装饮用水》（GB 19298-2014）。
该标准由国家卫生计生委于2014年12月24日批准发布，自2015年5月24日起实施，标准中对包装饮用水的标签标识要求自2016年1月1日起实施。
食品安全国家标准 包装饮用水
现行标准号
GB 19298-2014
技术要求调节口味要求包装饮用水微生物指标标签标识
适用范围
本标准适用于直接饮用的包装饮用水，即：密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水，不适用于饮用天然矿泉水。天然矿泉水将另行修订《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB 8537）。
技术要求
原料要求
包装饮用水的原料有两种主要来源：一是公共供水系统，二是非公共供水系统的水源。非公共供水系统的水源又可分为地表水和地下水。水质要求应符合GB 5749 的规定。
水源卫生防护：在易污染的范围内应采取防护措施，以避免水源对化学、微生物和物理品质造成任何污染或外部影响。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
饮用纯净水
其他饮用水
色度/度 ≤
5
10
GB/T 5750
浑浊度/NTU ≤
1
1
展开全部
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
检验方法
余氮（游离氮）/（mg/L） ≤
0.05
GB/T5750
四氯化碳/（mg/L） ≤
0.002
三氯甲烷/（mg/L） ≤
0.02
耗氧量（以氧气计）/（mg/L） ≤
2.0
溴酸盐/（mg/L） ≤
0.01
挥发性酚a（以苯酚计）/（mg/L） ≤
0.002
氰化物（以氰根计）b/（mg/L） ≤
0.05
阴离子合成洗涤剂c/（mg/L） ≤
0.3
总α放射性c/（Bq/L） ≤
0.5
总β放射性c/（Bq/L） ≤
0.1
a：仅限制于蒸馏法加工的饮用纯净水、其他饮用水。
b：仅限制于蒸馏法加工的饮用纯净水。
c：仅限制于以地表水或地下水为生产用源水加工的包装饮用水
污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 规定。
微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
项目
采样方案a及限量
检验方法
n
c
m
大肠菌群/（CFU/mL）
5
0
0
GB 4789.3
铜绿假单胞菌/（CFU/250mL）
5
0
0
GB/T 8538
食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
其他
1. 当包装饮用水中添加食品添加剂时，应在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。
2. 包装饮用水名称应当真实、科学，不得以水之外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。
调节口味要求
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），当添加使用硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、氯化钾等食品添加剂用于调节口味时，需在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。对仅使用加工助剂（如氮气）的，按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718－2011）规定，可不标示加工助剂，也不需标识“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。
包装饮用水
包装饮用水的名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。包装饮用水的标签标识应符合《食品安全国家标准预包装食品包装通则》（GB 7718）的规定，应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读。包装饮用水的产品名称不得标注“活化水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科学的内容。
微生物指标
本标准保留了大肠菌群指标，新增了铜绿假单胞菌指标，不再保留菌落总数、霉菌和酵母计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及志贺氏菌指标。
菌落总数、霉菌、酵母属于卫生指示菌，一般情况下不会影响公众健康，而过度控制卫生指示菌和杀菌可能导致饮用水中溴酸盐含量升高，构成健康风险。国际食品法典委员会（CAC）、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）、国际瓶装水协会（IBWA）、美国、澳大利亚和欧盟等相关标准法规中，未对包装饮用水设立卫生指示菌指标。我委正在组织起草《食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》，将通过生产加工过程控制，加强对卫生指示菌的监测和管理。因此，本标准不再保留上述指标。
依据饮用水检测结果和CAC、ICMSF及我国相关标准，本标准保留了大肠菌群指标，增加了条件致病菌——铜绿假单胞菌（又称绿脓杆菌）指标。由于国际上没有饮用水中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及志贺氏菌指标，且尚无充分科学依据，本标准不再保留。
食品安全国家饮用水标准：
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），当添加使用硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、氯化钾等食品添加剂用于调节口味时，需在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。
对仅使用加工助剂（如氮气）的，按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718－2011）规定，可不标示加工助剂，也不需标识“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。
本标准对包装饮用水的标签标识要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起实施。2016年1月1日以后生产的包装饮用水的标签标识应当符合《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298-2014）要求，在此以前生产的包装饮用水可以继续销售至保质期为止。
包装饮用水的名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。包装饮用水的标签标识应符合《食品安全国家标准预包装食品包装通则》（GB 7718）的规定，应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读。包装饮用水的产品名称不得标注“活化水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科学的内容。
本标准对包装饮用水的标签标识要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起实施。2016年1月1日以后生产的包装饮用水的标签标识应当符合《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298-2014）要求，在此以前生产的包装饮用水可以继续销售至保质期为止。
本标准适用于直接饮用的包装饮用水，即：密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水，不适用于饮用天然矿泉水。天然矿泉水将另行修订《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB 8537）。
包装饮用水的原料有两种主要来源：一是公共供水系统，二是非公共供水系统的水源。非公共供水系统的水源又可分为地表水和地下水。水质要求应符合GB 5749 的规定。
水源卫生防护：
在易污染的范围内应采取防护措施，以避免水源对化学、微生物和物理品质造成任何污染或外部影响。
食品生产用水必须符合我国“生活饮用水卫生标准”。
即：色度不超过15度，并不得呈现其他异色；在原水中或者煮沸后饮用时，无异臭和异味；混浊度不超过5度，无肉眼可见物；总硬度不超过25度；pH值6.5～8.5；每升水中总铁含量不超过0.3mg，锰不超过0.1mg，铜不超过1.0mg，锌不超过1.0mg，挥发酚类不超过0.002mg，氯化物不超过200mg，硫酸盐不超过250mg；细菌总数1毫升水中不超过100个，大肠杆菌1升水中不超过3个。
食品添加剂应该符合《食品添加剂使用卫生标准》：
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂：
a) 保持或提高食品本身的营养价值；
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂：
a) 保持或提高食品本身的营养价值；
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏.
食品生产用水要求
须符合的要求包括：
饮用水不得含有病原微生物;
饮用水中化学物质不得危害人体健康
饮用水中放射性物质不得危害人体健康;
感官性状良好;应经消毒处理等;
水质应符合标准要求：
①细菌学指标：不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出;
②毒理学指标：各种有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等)含量不得超过规定指标;
③化学指标：要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制;
④外观：必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。
中国水质最好的两个地方：
广西巴马水、榆林桃花水。
小分子团水的活性：
从出水贮存只有48小时，48h后均为大分子团水。
为何中国水市场瓶装、罐装以及净化水机器春秋战国？
答：若一吨3元的水，不包装、不噱头、不抄作……项庄舞剑意在沛公耳（传销保健品市场：若不是把白菜或土豆说成是三七或人参，那么、0.5元的白菜土豆依旧是白菜土豆！天下之熙熙攘攘的“皇帝新衣”--哪一个不是-项庄舞剑、意在沛公）。
为何说日本全民饮用的水、就是巴马的好水？
答案：有这种磁化水机器。
参阅：四位美国与日本医学博士--
巴特曼：水是最好的药
莜元秀隆：好水喝出健康来
江本胜：水知道答案
林秀光：因水而死。
诠释：江本胜第一个来到广西巴马、他的10多种疾病得到改善、特别是三高；回到日本后、他汇报日本政府、日当年汇聚了世界顶尖水院士28位、倾力研发这种神奇的小分子团水（6项好水标准）；不日这种具有4800高斯磁场、联合国规定的6项好水标准磁化水机器、全部被日本人民应用......日本人寿命世界第一、好水功不可没。
我国依旧用的是经过漂白粉处理过的、烧开的大分子团水。
食品加工企业应当用什么水？以及用什么水机器？GB2760-2014规定必须用什么好水？
市场上到处是穿着皇帝内衣、合法的神奇的水机器
市场上到处是穿着安徒生童话、合法的神奇的这个水、那个水（譬如：矿泉水、神奇的自然水云云。）
购买广西巴马或榆林桃花水机器者，请与杜德春水博士博弈。