你一定不能错过的地方特色，山西十大名菜之首！

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TIBAGU

过油肉

在山西，不论婚丧嫁娶，日常餐桌还是高端宴席，总会出现一道名为过油肉的食品。

为什么它会受到山西如此青睐呢？

让小编带你一起去看看吧！

香滑筋道

过油肉的来历众说纷纭，但是有一点总不会错，就是难认。为什么说难认？实在是因为这道菜四地开花，按省份来说，不仅山西，还有浙江，上海，江苏等地，每种地方又有其不同的口味。

甚至就连山西本地还能分两个派别，一个是太原过油肉，一个是晋城过油肉。

小编曾去晋城旅游的时候看着一大盆连汤带水的东西表示震惊：“我没要这个啊。”

服务员上来看了我一眼，理所当然的说：“过油肉啊？”

从此小编记住了跟人家点菜前问一句。太原过油肉还是晋城过油肉啊？肉可以种类不同，配料可以依据喜好增增减减，说不定哪天就凑够了七十二变。

好吃的浇头

当然了，万本归元，最经典的沙溪过油肉还是要数太原过油肉。由1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，获得金奖。

切割猪身上最鲜嫩的里脊肉，刀法定要斜刀，片成薄如铜钱的厚度，在裹着蛋液的面粉里滚上一滚穿上白衣，绿衣葱段和亮白蒜片做裙上装饰，配上姜粒头花。

在五成热的油锅里炸至黄金酥脆，此时香味就该溢出了，再撒上清脆可口的黄瓜，醇厚温润的木耳，浇淋调料汤汁。

热气腾腾，拿一片到嘴里，外表软糯内里幼嫩，陈醋和芡汁一起滑入嘴中，那感觉棒极了。

丝丝入扣

从贵族菜到走入每家每户，由语出和民间厨师创造改良，到成为山西饮食文化的珍贵遗产。

若你哪天到山西来，随便走到一家餐馆，请一定不要拒绝服务员推荐的这道菜。

“嘿，朋友，想尝尝我们这里的招牌过油肉吗？”