红糟小黄鱼，滋补鲜美，糟香四溢，美味与营养兼具

图文原创/寸草天心·天心草

家中祭祀，得准备一些炸物，其中包括炸鱼，炸鱼美味非红糟鳗不可，但在我家，除了红糟鳗以外，还得炸一只有头有尾有鳞的鱼，鱼代表年年有余，而头尾鳞全面则代表从里到外、从头到尾、自始至终都有余庆。

今天市场上有大黄鱼，也有小黄鱼，众所周知，小黄鱼比起大黄鱼，肉质更嫩更鲜美，而价格也比较贵。祭祀嘛，大黄鱼显得的比较尊贵；而吃，则得小黄鱼。于是，买了一只大黄鱼准备油炸，两只小黄鱼则来做一道红糟小黄鱼，不但能保持小黄鱼肉质的细腻鲜美，还能突出小黄鱼的滋补功效，实在是美味与营养兼具。

【红糟小黄鱼】

一、准备食材：

小黄鱼2只、红糟若干、生姜、青蒜、盐、蒸鱼豉油等。

小黄鱼具有不容忽视的滋补作用，而红糟呢，在福建也被视为滋补的佐餐食材，以红糟入菜，不但能去腥，更重要则是让小黄鱼有一股非常好闻的酒香味。

二、操作过程：

1、小黄鱼杀净，去掉内脏以及鱼肚鱼头处的黑膜；

在鱼身上划花刀，抹上少许盐，入个底味；

再将红糟涂抹鱼的全身；

封上保鲜膜，放冰箱腌制过夜。

2、隔日取出，撒上姜丝，大火烧开，蒸7分钟；

7分钟后开盖放入青蒜段；

重新盖上锅盖焖2分钟出锅，淋入蒸鱼豉油。

3、起锅烧油，将滚烫的热油泼在鱼身上，完美！

上桌！

鱼肉嫩白，糟香四溢，太过美味了！

大黄鱼留着祭祀，小黄鱼家常便饭。

我怎么觉得，人比神吃得还好，神吃的是形式，而人，则务实！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。