同一个欧洲，不同的面包

面包之于西方，就像米饭、馒头之于中国。在西方，面包甚至有“食品之母”的美誉。面包是一种以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

一、法国

面包是法国人一日三餐不可或缺的食物。其中最具有标志性，最能体现法国风情的就是法棍，又叫法式长棍面包

法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

二、意大利

意大利也是古老的国度，除了披萨、意大利面、冰淇淋、咖啡等，很多面包诞生于意大利。意大利的著名面包佛卡夏，是意大利人的主食面包，满载着地中海风情

佛卡夏是一种扁平面包，吃起来和披萨底有点像，通常上方会撒上各式香草和橄榄油，更花哨一点的会加上洋葱，芝士和各种熏肉进行烤制。通常佛卡夏在西方是作为主食，也就类似于我们的盖饭、枣糕、切糕之类的，佛卡夏配上牛排等各种肉类、沙拉等一起食用。

三、英国

相较于大多数偏硬的欧包，英国人更喜欢松软的口感，英国每天大约消耗1200万个面包。

英式吐司。吐司Toast是中国老百姓接触最多的一种面包，大部分蛋糕店、超市都有销售。切成一片一片的，早上起来夹上煎鸡蛋、火腿、或者生菜等，再来一杯热牛奶，就是一顿丰盛的早餐。英式吐司是用专用模具烘烤而成，制作时顶部不封顶，状如山形，随性松软的吐司，与英国的绅士风范迥然不同。

四、威尔士

巴拉波利斯面包。巴拉波利斯面包是一款威尔士茶点。巴拉波利斯的字面意思是“斑点面包”，它不仅仅是面包，里面还有饱满的葡萄干、多汁的红醋栗和蜜饯果皮，巴拉波利斯更像一个水果蛋糕而不是某种平凡老土的主食，它有时不放酵母，这样保质期更长一些，所以是很适合运送的面包。

五、苏格兰

薄麦饼。薄麦饼BANNOCK是苏格兰的传统点心，是使用苏打粉而非酵母制成。这种面包可以有很多种吃法，比如配上各种不同的糖霜奶油酱料等。有趣的是苏格兰也有南甜北咸之争，南方喜欢吃甜的（配上糖霜奶油）北方喜欢吃咸的，加奶酪吃。

六、德国

德国人一年大概吃掉90公斤的面包，在欧洲排名第一，可见德国人对于面包的喜爱程度。德国比较代表性的面包是德式黑麦面包

德国不只有享誉全球的黑森林蛋糕，还有德式黑麦面包。传统的黑麦面包，原料为小麦薄片、面粉、黑麦薄片等，口感偏酸，颜色偏深，是德国人的最爱。大部分人吃黑麦面包可能有点不适应，因为黑麦有大量的膳食纤维，口感相对粗糙，相当于咱们常吃的粗粮的口感。将其切成薄片，二次烘烤抹上奶酪、黄油、橄榄油、奶酪香肠肉酱、番茄奶酪酱、土豆泥、沙拉酱等，搭配各种蔬菜、水果、火腿等等食用。

七、希腊

皮塔饼。皮塔饼是希腊的国民面点，大街小巷到处可见pita店。因为高温烤制时中间面团鼓起形成中空形态，像一个口袋，也叫口袋饼。在pita店叫上一个皮塔饼，希腊老板会在面饼口袋里放入肉片、生菜、薯条，然后包好递给你。

八、瑞典

肉桂卷。肉桂卷起源于瑞典，是北美与北欧很常食用的一道点心，可以拿来当做早餐食用。它的主要成分是肉桂粉，带有一种浓郁的肉桂香味。肉桂卷最常淋上的糖霜，是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合而成，颜色可以呈现出清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人的外观。

十三、瑞士

提挈诺白面包。这种面包源于瑞士提挈诺州，一格一格，可掰成几个整齐的小面包，所以又被称作PANE(窗格) TICINESE(提挈诺)。

十四、葡萄牙

葡萄牙玉米面包Broa。Broa在葡萄牙语里就是“大面包”的意思，葡萄牙玉米面包是葡萄牙非常著名的面包。因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植，面包师们转而制作另一种非常厚实的玉米面包。这种面包掰开里面是黄色的，充满浓厚的玉米香味。将其涂上黄油，或者搭配奶酪、鱼类等一起吃，味道都是非常好的。

十五、奥地利

奥地利不仅是著名的音乐圣地，也是“面包的故乡”。

咕咕霍夫，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似于男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。

十六、俄罗斯

处于亚欧交界的俄罗斯，面包也是人们餐桌上的主角，始终占据非常重要的位置。一提起俄罗斯的面包，相信大家第一个想到的就是大列巴。

俄罗斯大列巴，是一种添加了核桃仁和葡萄干的全麦杂粮面包，是俄罗斯人的最爱传统主食面包。一般列巴都比较大，大概有五斤左右，因此习惯上都叫“大列巴”，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的。大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

十七、丹麦

丹麦是北欧五国之一，丹麦的面包以酥脆的口感和精致的外形风靡世界各地。

丹麦可颂，是一种外形酷似牛角一样的面包，也称“牛角包”。可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，内里质地绵柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。这款面包也是中国人比较常见的面包之一，一般的蛋糕店都会销售。

十八、荷兰

老虎面包也被称为荷兰脆饼、荷兰脆皮面包或者提格布鲁克面包，是荷兰面包的一种。这种面包在烘烤前用米粉或芝麻糊刷过面包，烘烤之后会随着面团的膨胀而散开，像是虎斑一样，所以被称为“老虎面包”。

由于使用了芝麻油和米粉，使得虎头面包有一种坚果的味道，而松脆的顶部与柔软的内部形成了很好的对比，无论是味道和口感都是非常不错的。

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