创意融合菜3款，大厨无私分享

烤黑椒雪花牛肋骨

材料：

原料：

雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。

调料：

香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。

做法：

1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。

2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。

沙茶鱿鱼翅

原料：

鱿鱼翅（鱿鱼须），鱿鱼身，泡菜，蒜丝，红辣椒丝，柴鱼丝，葱酥，沙茶酱。

制法：

1、鱿鱼翅、身分别入沸水烫熟；

2、鱿鱼翅拌入沙茶酱，入烤箱以150℃烤20分钟，码盘；

3、鱿鱼身中酿入泡菜，切片，码盘；在鱿鱼翅、鱿鱼身上放蒜丝、红辣椒丝、柴鱼丝、葱酥即可。

特点：

这道菜巧妙地将鱿鱼两做，沙茶酱是台湾古早味的标志性味觉记忆，将传统味道与时尚创意融合，鱿鱼香脆味鲜。

鱼香鸡翅

材料：

主料：

火鸡翅

辅料：

马蹄、泡椒末、姜米、蒜米

调料：

盐、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、酱油、白糖、醋、二流芡

制作：

1、取10个火鸡翅，逐个对剖开并取出骨头后，纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。

2、接下来，先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄，再插上骨头恢复成原形，等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时，倒出来沥油，随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。

3、锅留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味，待打去料渣并勾二流芡后，出锅淋在炸好的鸡翅上，最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。

特色：

这道菜看似简单，其实却藏有“玄机”，因为在鸡翅当中夹入了马蹄，所以成菜就有了外酥内脆的特殊口感。