河南一碗面吃了1800年，只因做法太简单，不过和张飞有点关系

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在河南省新野县有一种特别受欢迎的面食，因为历史悠久，已有1800年的历史，且是历史名人创造，加上这种面食的确好吃爽口、做法简单，在不大的新野县城就开了上百家大小不一的面馆，即使在南阳市也能很轻易的品尝到。7月25日，摄影师有幸在新野一家地道的小面馆吃到了这种广受欢迎的面食。

（视频：师傅在案板上摔打板面 时常0:24秒）

这种面食叫做新野板面。据厨师介绍，板面有一个传说，东汉末年，刘备、关羽、张飞三兄弟驻守新野时，脾气急躁的张飞在一次打仗的急行军中，因厨师做饭速度慢非常恼火，到军中一查看，发现厨师们仍在靠手擀刀切做饭，气不打一处来，抓起案板上的面团摔了起来，边摔边骂，临走时还顺手把摔出来的面扔到了锅中，结果煮熟的面很筋道很好吃，且速度比先擀后切快得多，于是形成了这种独特的板面。

“做板面时，首先把醒好切好的三根面棒放在案板上，用擀面杖轻轻擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案板上，边摔边拉长。这样连续摔打、拉长，面棒由短变长，由粗变细，直到折合三次，总长度有五丈左右，就算把面条做好了。”图为面食师傅正在案板上摔打面条。

好吃的面食有两个必备的条件，一个是面粉好，另一个是配料好，新野板面也不例外。经了解，新野板面除了面粉取自当地的优质小麦精粉，另一个特点就是臊子好。臊子和板面相得益彰，缺一不可。当地人评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色。

新野板面臊子是以新鲜牛羊肉为主料，配以大料、花椒等多种调味料制作而成。“一锅臊子光制作就要3个小时左右。先是将牛羊肉切成拇指大小的肉丁，然后将干辣椒在油里炸成焦黄，色味被收入油中后，捞出控油、晾脆、拍碎备用，再将切好的肉丁放入油里反复煸炒，最后把拍碎的辣椒、盐等调味品放进去，待肉丁呈枣红色时就可以了。这种臊子具有味道鲜美、肥而不腻、保存时间长的特点。”图为放置在大桶中的臊子。

除了臊子，当地的板面面馆还都准备了一些可口的时令蔬菜作为配料，既增加口感，也为板面配色，以求色香味俱全。图为面食店准备的豆芽、香菜、韭菜等配料。

板面经厨师的几番摔打、拉伸，很快就下了锅。沸腾的水中，长长的面条上下起伏，如白龙飞舞，很是好看。图为厨师将面条下锅。

经几次开锅，面条煮熟，用笊篱捞进碗里后，浇上臊子，放上青菜，一碗白面条、绿菜叶、红臊子的新野板面就算做好了。这家面馆的板面分为三种价格，大碗8元，中碗7元，小碗6元，还是比较贴心的。

将板面搅拌均匀，挑起一根面条入口，真的是辣酥酥、香喷喷，让人回味无穷。图为一碗新鲜的新野板面。

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