九道大厨拿手特色菜
喜马拉雅山玫瑰盐火焰大虾
原料：
老虎虾2只。迷迭香20g，薄荷20g，柠檬片1片。
调料：
白葡萄酒10ml，喜马拉雅玫瑰板盐1块，玫瑰露酒25ml，黄油20g，海盐5g，黑胡椒碎5g，柠檬汁适量。
制作：
1、将玫瑰板盐烤熟至250℃左右。
2、将老虎虾浅开背，去除虾肠洗净，吸干水分，用柠檬汁、白葡萄酒、海盐、黑胡椒碎调味。
3、热平底锅放入黄油，将老虎虾煎至约七成熟。
4、取长方形盘，上面放迷迭香，将烤熟的玫瑰板盐放到迷迭香上，放上煎好的老虎虾，配上柠檬片、薄荷，倒入玫瑰露酒，用火枪点燃即可。
金汤蟹黄豆腐
原料：
盒装内脂豆腐1盒、自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克
制作：
盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。
鲍鱼舞步火焰石
原料：
澳洲野生青边鲍、日本昆布、荷叶、威士忌150克
调料：
家乐鸡粉5克、家乐浓缩鸡汁10克
制作：
1. 将鲍鱼过水，并用上等金华火腿、老鸡、赤肉、鸡脚及调料等慢火焖上10个小时。
2. 用荷叶、昆布把焖好的鲍鱼包起来，外面再裹上一层海盐，然后放进烤箱里慢火烤4个小时。
3. 上菜时把盐山扒开，打开荷叶即可，还可以其汁捞饭，更佳。
石锅风味鱼
原料：
草鱼1条（重约2.5斤），茄子250克。
调料：
烧椒料300克，红薯淀粉（从四川发来，将红薯直接磨成粉，未经漂白，因此色泽略发乌，上浆时能将原料“染”黑，但是口感十分爽滑劲道）100克，蛋清1个，辣鲜露10克，酱油、藤椒油各6克，豉油汁5克、白糖5克，鸡精、盐各2克。
制作：
1.茄子去皮、改刀成条，飞水至熟，捞出控净水分，垫入烧热的石锅内。
2.草鱼宰杀治净，斩去鱼尾用于干烧，去大骨、片下两侧鱼肉，净肉重约500克，改刀成1.5厘米宽的条，冲净血水去除土腥味，用毛巾擦干水分，加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味，再拌入蛋清，下红薯淀粉搅匀上浆，入沸水快速汆一下，控水后摆在茄子上。
3.锅入熟菜籽油75克烧热，下烧椒料炒匀出香，调入所有调料，倒入少许清水熬开，勾芡后撒芹菜碎、香菜末，起锅浇在草鱼上即成。
碧绿藤椒带子
原料：
鲜带子400克 小葱25克 香菜25克 鲜青花椒15克 葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁，再勾少许水淀粉拌匀腌入味。
2.把小葱和香菜剁成碎末。
3.往平底不粘锅里淋一点油，烧热才放入带子，等到把带子的两面都煎成金黄色时，倒入剁好的葱末和香菜末，再加鲜青花椒翻炒，其间放盐、味精、鸡精、花椒油等，炒匀便可起锅装盘。
香辣牛蛙煲
原料：
牛蛙3只（约600克），明虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，千张结200克。
调料：
自制调料1份，精盐3克，味精2克，生粉8克，绍酒50克，色拉油150克，香菜10克，郫县豆瓣酱50克，大蒜子30克。
制作：
1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。
2、将明虾、鸡爪、千张结分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。
制作关键：
牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。
大厨五味干丝
原料：
细干丝
制作：
1.干丝用开水烫两遍后，放减块发好，冲水。
调料汁：
西芹，胡萝卜，姜，香菜，小葱，洋葱，大蒜子，锅里放油，素菜碎遍黄，放香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白 芷，火锅料，在遍抄下，放黄豆酱油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6勺，盐1勺多点，味精1勺多点，鸡精1勺多点，上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝，麻油。
柴火羊肉
柴火羊肉与流行的柴火鸡有些类似，以前常用土灶大锅烧焖而成，现在我们用烤鱼炉来烧羊肉，高压锅压熟的羊肉与时蔬放入烤鱼盘中炭烤，吃完羊肉还可以添加藕夹、大白菜、生菜涮食，味道依然很足。
原料：
羊肉900克，冬菇40克，熟茨菰150克，焯水的娃娃菜350克，蒜苗12克，刀拍生姜18克，大葱段20克。
调料：
A料（冰糖8克，老抽12克，蚝油、烧焖鲜调味料各10克）
B料（东古一品鲜酱油15克，鸡精6克，胡椒粉2克）
羊肉原汤1千克，鸡精6克，胡椒粉2克，色拉油65克，红油豆瓣15克，朝天椒15克，盐5克，黄酒10克，
制作：
1.蒜苗洗净，切长2.5厘米的马耳朵段；娃娃菜清洗干净，切成1.5厘米宽的条，入加盐的开水锅中煮熟，捞出冲凉；冬菇发好。
2.羊肉切成4厘米的正方块，放入清水中浸泡，放入加有黄酒的清水将羊肉焯透，捞出冲洗干净，沥干水分。
3.锅上火入色拉油烧热，下刀拍生姜、大葱段煸炒出香，下红油豆瓣翻炒均匀，倒入朝天椒、冬菇炒出辣味。
4.倒入羊肉，用铲子将羊肉来回翻动，入A料调味，添入清水1千克，连同羊肉一起倒入高压锅中（高压锅底部垫上竹篦）压制25分钟，将压好羊肉中的葱、姜捞出，捞出羊肉，再捞出原汤。
5.出菜时，将羊肉用保鲜膜封好，放入蒸箱里加热至刚好热透；将娃娃菜摆放在烤鱼盘上；将茨菰蒸热，堆放在娃娃菜上面（注意不能有水）。
6.将蒸热的羊肉倒入锅中，加入B料调味，大火收汁，待汁水浓稠时，撒蒜苗段。
7.将木炭提前烧红，用火钳子将木炭放入烤鱼炉架上，将羊肉堆放在茨菰上方，浇上原汁即可。
熟茨菰：
1.将茨菰2500克表面的一层去掉，削皮，去掉头部，切成两半，清洗干净，沥干水分。
2.将茨菰倒入2千克的高汤桶中，加入盐100克、熟猪油50克搅匀，放入蒸箱中蒸制20分钟，蒸至茨菰用筷子可轻轻插入即可。
炸小米面活鲍鱼
别人煎炸鲍鱼，都是拍淀粉，而我选择了小米面，粗粮的浓郁香味让鲍鱼更加美味，而且色泽金黄。
制作：
1.将活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净，肉身直刀一面切为一字花刀，另一面斜刀改斜一字花刀，成为灯笼花刀。
2.将改好刀的鲍鱼加葱姜汁腌5分钟。
3.将腌好味的鲍鱼直接粘小米面，放入烧至五六成热的油中，小火炸至外表金黄、肉质成熟（注意 ：鲍鱼不用蘸干，否则蘸不上小米面），取出装盘，蘸干椒盐料食用。