各省最好吃的经典肉菜及烹饪窍门！只是看看都馋死了 / 开普饭

全年补透透，不如补霜降。食补的日子又来啦！为了冬天能不穿秋裤，挑食君今天帮你准备了全国各地经典肉菜及烹饪窍门！就是现在，开始大口吃肉吧！京菜

京菜又称京帮菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，不断地吸收各地饮食精华，为京帮菜带来了光彩。

所以京菜包含的范围很广，不一定是北京菜噢~

板栗金塔肉

貌似就是板栗红烧肉

四喜丸子

据说外国人在品享“四喜丸子”时，有很多人把菜名译为“Four Happy Meatballs”，意为“四粒快乐的肉球”……

带把肘子

带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。

京酱肉丝

终于有一道经常吃的菜了，松了口气有木有……

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

涮羊肉

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。

北京烤肉

做法： 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片； 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动 3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜或嫩黄瓜吃。

它似蜜

它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

官烧目鱼

官烧目鱼原名“烧目鱼条”，是天津传统地方名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。

湛香鱼片

湛香鱼片属西北菜系，是太原地区传统名菜，形似鲜花，色泽金黄；以鳜鱼（或鲤鱼）和香菇为主料制作而成，将鱼片放入少量油中煎成黄色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在锅内放入少量油，加入葱、姜、蒜、青菜薹，煸炒几下，然后加入鱼片、汤汁、香醋等，在小火上煨炒两分钟，再在大火上炒几下，加入香菇，淋入少许淀粉、香油即可。

川菜

鱼香肉丝

最有名的川菜之一，反倒在其他省份比在四川更受欢迎。四川的鱼香肉丝多是用青笋作为辅料，不放木耳、青椒、胡萝卜之类。另外，正宗的鱼香肉丝是用泡辣椒碎做的，而不是豆瓣酱。

粉蒸肉

这道菜不单是在四川，在南方的不少省份都很受欢迎。在四川的做法中，是一定要放豆瓣酱的。四川乐山的粉蒸肉做的比较好。

做这类比较肥且大块的菜肴，建议烹制时间都在一个半小时以上，吃起来才不会太腻。

回锅肉

现在大多数餐厅都开始用猪五花肉来做回锅肉了，但传统的方法，是要用猪后腿臀部的一块肉，叫二刀肉，切成薄片，在锅里能起卷。一般的餐厅里，回锅肉是用蒜苗做辅料的，小餐厅里，土豆、青椒、莲白啥的都可以。

水煮肉片

水煮牛肉的猪肉版，是用后腿肉的瘦肉部分来制作，下锅前要裹上很厚的淀粉浆，吃起来才不会柴，麻、辣、香、嫩。

宫保鸡丁

正宗的宫保鸡丁，只有鸡肉、大葱丁和花生米三种主辅料，凉菜里诸如口水鸡、钵钵鸡，也很受欢迎。

禽类肉食

都是很适合用来做卤菜、烧腊的食材。在四川，乐山甜皮鸭、樟茶鸭都很好吃。魔芋烧鸭也很好吃。前些年比较流行的啤酒鸭也是从川渝传出去的。

兔肉

四川人很喜欢吃兔肉，尤其喜欢兔头，麻辣兔头，很多外地人接受不了，我在成都呆了快3年，经常见到，现在每天回家，都要路过很有名的双流老妈兔头店，这才鼓起勇气尝试了两次，吃过后，就不那么怕了。

水煮鱼

鱼片切片，加入锅里煮熟，再浇上热油，鱼肉会非常嫩。

闽菜

荔枝肉

真的跟杨贵妃没有任何关系啦。基本做法就是瘦猪肉切块，挂薄淀粉糊下热油炸透，沥干，再勾酸甜芡。辅菜配的是荸荠或者土豆。口感呢，酸酸甜甜脆脆。

煲汤

选料开源，创意随心，口味看人，后果自负。

肉类，你可以选猪腿、排骨、猪心、猪肚、大小肠，牛肉、牛排、牛尾、牛筋、牛鞭儿，羊肉、土鸡、鸽子、兔子、水鸭母，鲍鱼、鱿鱼、墨鱼、大王乌贼……反正，能吃耐煮的蛋白质合集通通可以丢进去。

素菜，一般就丢些土豆、芋头、山药、萝卜、冬笋、黄豆……

煲汤关键在于你用什么配料来提味儿，保证汤的鲜香。

普通配料，南北干货：红枣、香菇、茶菇、岩菇、竹荪、蛏干、墨鱼干……

文艺配料，基本中药：当归、黄芪、玉竹、枸杞、党参……

二逼配料，自由发挥，我曾脑抽随手扔了一包中药八珍汤去煲羊排……简直代表我黑暗料理的巅峰

蹄髈

蹄髈就是肘子啦，就是猪身上的这个部位啦（用手指了指自己的胳膊 →_→ ）。直接上图，脂肪太多就不转述做法啦，虽然是肥肉多多的不健康食品，但吃起来一点也不腻哦，包您吃完左手，还要右手。

姜丝炒牛肉丝

嗯，就是牛肉切丝混姜丝炒。关键是火大速度快，牛肉不能老。这么细碎的牛肉处理方式，除了灯影牛肉外，再没见过别家这么干了。（这是麻麻的拿手菜，就不黑了）

燕皮

这东西的制法是，在一大木墩上摊片肉，旁边站一福建好汉，扎好马步。抡起木锤玩命拍打成泥，再混上甘薯粉后各种碾压，最后擀成一张纸，挂起来晾干后，就成了便于携带的福建特产了。买几包扔冰箱里，煮汤泡面时扔两片补充淀粉蛋白质的必备黑暗食材。当然，你也可以拿它包馄饨，这就是肉燕了。

蒙古菜

炖羊肉/牛肉

正宗的蒙古炖羊肉是不会加什么作料的，必要的盐，铜锅慢炖，烹调出羊肉原味即可。随着蒙汉交流，才逐渐有了加入鲜姜、辣椒等调味的情况。上图是我手机在锡林郭勒拍摄的，香菜什么的，加进来也不过是点缀而已。炖肉汤也可以喝，味道很浓就是了。

羊杂碎

羊的肺、肚、肠等内脏一起炖出来的浓厚肉汤，作料一般是辣椒、香菜一类的，很香醇，耐饿，一般也会加土豆，正宗羊杂碎是感觉不到膻味的。大家比较喜欢用这个菜下焙子（内蒙古某种面食），而且是做早点！不过高胆固醇，不能多吃啊！

手把肉

饭店手把肉会做得很精细，肉都是切好的，而且配好了蘸料。其实，这是不对的！这充其量就是烤肉的另外一种吃法！正宗的长这样。

蒙古蒸饺

没吃过一般的蒸饺，不好发言，反正蒙古蒸饺就是两个特点：个大，肉多。一口咬下去满嘴油，特别解馋。

鲁菜

九转大肠

从来没吃过的一道菜，因为我不能接受大肠，所以不对味道做任何点评。

葱烧海参

好像并不怎么算是肉了，但是作为名菜之一还是觉得有必要炫耀一下～

把子肉

“今天中午吃么啊？”

“大米干饭把子肉啊。”（请自行使用济南话脑补）

难登大雅之堂，却是济南人心中永远的爱。

海参扒肘子

海参扒肘子是鲁菜菜系的一道名菜。菜品烹调完成后，肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。这道菜的营养价值十分丰富，对于滋补身体有很大的功效。这道菜脂肪含量较少，所以适量食用对健康无害，不会引起肥胖。

煎蒸黄鱼

煎蒸黄鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，煎蒸黄鱼以芝麻为主要材料，烹饪以煎菜蒸菜为主。

粤菜

鱼生

广东顺德鱼生很出名。当然除了鱼生外，那里还有许许多多好吃的。用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。

烧腊

这个师傅手艺很讲究，不是到处能吃到好的烧腊。烧腊包括烧猪（有整猪烧、烧排骨、烧猪颈肉、叉烧等）、烧鹅、烧鸡，反正是各种烧。

蛇羹

蛇羹是以蛇肉为主要材料的羹，为一种粤菜。蛇羹属高热量食物，能行气活血，有暖身作用。吃蛇羹时亦会伴以蛋散薄脆，增加吃蛇羹时的口感。

新疆菜

烤包子

主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

烤全羊

这个新疆和内蒙古应该都有，是一道讲究的大菜，需要专门的工具和人力。烤好的羊肉酥脆可口，配着卡瓦斯，夏天都觉得要升天了有木有！答主吃的都是在农家乐之类的地方吃的，大酒店的应该是这样~

上海菜

葱烤/红烧大排

肉食者福音

葱烤鲫鱼

葱比鱼更美味

糟鸡

开胃佳品

红烧划水

肉嫩刺少

红烧鮰鱼

本帮名菜

毛蟹年糕

年糕是精华

杭帮菜

东坡肉

肥而不腻，配上米饭不要太好吃。

金牌扣肉

叫花鸡

能和东坡肉齐名的估计只有叫花鸡了。

湖南菜

红烧肉

红烧肉在湖南有两种，分别是毛氏红烧肉和普通的红烧肉。两者的分别在于放不放酱油，前者是不放酱油，用糖上色。相传是因为毛主席不吃酱油，当时他的厨师才发明了这种不放酱油的红烧肉，基本上每个毛家菜馆里都能吃到这种红烧肉，特点是肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。普通的红烧肉呢，是用酱油上色的，我们家做的都是普通的红烧肉，我更爱普通的红烧肉，可能是因为我更喜欢吃辣。