酱酒知识:白酒分五味,到底是哪五味呢?

人们常说白酒有五味,可是也许在你的味蕾里只有一种口味,那么它所具有的五味到底是哪五味呢?

生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸,需要用一生去体会。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、涩,需要我们用口去品尝体会。

01
酸 味

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、乙酸等,其分子量越大口味越浓,分子量越小,刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质。

02
甜 味

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,随着羟基(-OH)数目的增加,甜味也相应增加,规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给酒带来丰满的醇厚感,使白酒味绵甜醇滑。

03
苦 味

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糖醛所引起的。

另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系,使其协调愉快。
04
辣 味
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等,另外高级醇也具有刺激性的辛辣味,它们强烈刺激神经,使之产生辛辣感。
05
涩 味
白涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应,酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系所造成的,涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物,其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味,过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味。
(0)

相关推荐

  • 经常喝酒,但你知道白酒的味吗|苦味|甜味|涩味

    白酒归根到底是用来喝的,无论是描绘多么好的好酒,都需要用味来表达.而味觉恰恰也是最难表达的东西,只可意会不可言传.无论是多复杂的味,都是由基本味觉构成的.白酒的基本味觉同样是甜.酸.苦.咸.鲜 . 味 ...

  • 白酒为什么会有酸甜苦辣咸等味道?

    #白酒酸甜苦辣咸# 图片来源于网络,侵删 酒有百味,酸甜苦辣涩,个中滋味,只有亲自品尝的人才能够深深体会.那么你知道白酒为什么会有这么多种味道吗?这些味道又是什么化学成分带来的呢? 图片来源于网络,侵 ...

  • 为什么说白酒有很多种味道?

    白酒是什么味道,如果问不懂白酒的人,得到的答案一定是辣.烧.呛等形容词,而如果问一位嗜好白酒的人的话,关键词香.醇.爽就会出现. 白酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类.酚类.酸类.醛类.糖类.微量 ...

  • 白酒的六个味道都来自哪里?喝酒必看!

    喜欢喝酱香酒的朋友们可能都是因为它的五味协调.层次分明,就好比人生,五味杂陈,不同的味道融到嘴里又是另一种饱满和丰富.但科学来讲,白酒有六味,酸.甜.苦.辣.涩.咸,白酒中的这些不同的味道,也都有各自 ...

  • 白酒的六个味道都来自哪里?

    酱香白酒的味道,十分的丰富且具有层次感,有酸.甜.苦.辣.涩.咸六味,那么这些味道是怎么产生的呢?这些味道又能给白酒带来哪些感受呢?我们今天就来了解一下白酒的六个味道都来自于哪里. 一."甜 ...

  • 酱酒知识:白酒,不止是记忆的延续

    白酒,喝的是生活,喝的是感悟,喝的是岁月,喝的是人生!白酒,集中国经典文化为一身相比红酒.啤酒是更为"洋气"的尊贵选择. 喝白酒,是一种记忆 对不少年轻人来说,白酒是童年回忆中的一 ...

  • 酱酒知识:鉴别白酒优劣方法 (终极版)

    怎么鉴别白酒的好坏呢?对大家来说,餐桌上白酒有可能是假酒或劣酒,因此喝白酒的朋友,应知道如何识别优劣白酒.在此小编整理了十六种鉴别白酒好坏的方法,与各位酒友分享. 01 看 将白酒倒入酒杯后(酱香酒的 ...

  • 酱酒知识:中国白酒,莫以香型论英雄

    受酱香热影响,最近真有很多朋友.客户接连不断的咨询,是不是在各种香型中,酱香酒最优.虽然我们的产品一直以酱香酒为主,但是从不认为酱香酒就比其他香型品质更优秀.但是如果你不知道金钱的味道,那么可以买一瓶 ...

  • 酱酒知识:喝了这么久的酱香白酒,你喝明白了吗?

    说起喝酒,这可不是一两句能说清楚的,这个事情就太复杂了,还是聊聊最近很火的酱香酒吧,酱香酒火热的时间也不算短了,价格基本算是稳定下来了,但是并非完全地沉寂,只是涨价的速度没有那么快了,那么酱香酒喝了这 ...

  • 酱酒知识:为什么喝酱香型白酒能与之共情?酱香型白酒背后的韵味是什么?

    我国白酒文化很是深远,而且白酒也有着非常悠久的历史,但是大家都发现,在喝茅台镇酱香型白酒时会引发出自己的对于很多事情以及自己的人生的看法,但是喝啤酒却没有这种感觉.大概是人的一生都是复杂中又过得井然有 ...

  • 酱酒知识:健康生活,从早睡早起和喝酱香型白酒开始?

    最近年轻人猝死的事件频频登上各大新闻.社交媒体热榜,由于工作应酬再加上经常性熬夜,导致很多年轻人的身体都出现了问题,如果不给予重视极有可能就会离开这个世界.睡眠上可以从早睡早起着手,但是工作应酬总是难 ...

  • 《2021年酱酒知识全国Ⅰ卷》快来试试,争最强王者!

    听说大家对酱酒已经很了解了~今天小编带着问题来啦!这十道题小编也只对了9道, 快来试试,看看你是不是酱酒界的王者! 先来4道开胃小菜! 以下哪种工艺是优质酱酒酿造工艺? a:碎沙 B:翻砂 C:坤沙 ...

  • 酱酒知识:10条很有必要了解的酒知识!

    酒在是日常生活中是必不可少的,有酒可以交流感情.释放压力以及欢庆某些值得高兴的事.酒虽然经常可见,可爱喝酒的人不一定知道这些酒知识. 关于酒的那些众所周知的常识就不做赘述了,今天介绍一些你可能不知道的 ...

  • 不知道这些酱酒知识就不能说你真懂酱香酒。

    什么是酱香型白酒? 以赤水河谷及周边高梁.小麦.水等为原料,经传统固态法发酵.蒸馏.储存.勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质,具有酱食品风格的白酒.因为酱香型白酒酿造工艺复 ...