“先从小目标做起”~女性餐饮人系列报道(四)

# 编者语 #

提到在成都开店的感受,阿巫感慨地说:“成都很包容也很友好,住在我们店附近的、从开业就来光顾一直吃到现在的老顾客很多。从我们几个人,到我们的产品,客人都很喜欢。不仅有一些年纪大的婆婆爷爷,很多七八岁的小朋友也喜欢来我们家。有的小朋友一来,就会冲过来跟我们打招呼,说:'我又来了哦。’还有带小朋友的家长聚会会选在这里,说是小朋友指定要吃我们家。这些让我觉得很温暖。”

“五样儿川式烤串”是成都餐饮市场上新开不久的一家烧烤店,主打的是市场上并不多见的西昌小签烧烤,更不多见的是,这家店的创始人是四位来自四川西昌的80后女性,整个团队也来自西昌。

她们在30来岁的年纪放弃已有的事业,选择到既未生活过也未工作过的城市创业,在并不十分富有的情况下,敢于不随大流,打出“小签签烤串”的旗号,亲力亲为店里所有大小事务。包括烤串也是其中一个创始人亲自把控,她不仅带出了店里所有的烤串师傅,还吸引了烧烤大省东北的人前来学习。团队从最初5个人,到现在三十多个员工,他们多数人来自凉山州……这些都让我们对这个女性创业团队充满了好奇。

★详细的采访报道内容请关注《四川烹饪》10月刊。也欢迎各位读者向我们推荐您身边平凡但有故事的女性餐饮人,让我们来发现、走进和理解她们。

人物介绍 PROFILE

阿巫

年龄:32岁

职务:五样儿负责人

座右铭:先从小目标做起

西昌烧烤开启创业之路

阿巫、洪雪菱、李娜和尹娇都是土生土长的西昌人,去年11年月,她们来到陌生的成都,在致民路开起了第一家烧烤店,取名为“五样儿小签签烤串”。不到一年的时间,她们升级了老店的面积与装修环境,将店名改为“五样儿川式烤串”,还于今年9月在科华北路新开了第二家店。两家店都以原木色为主色调装修,混搭上金属质感的灯具和摆设,配上随处可见的绿色植物,整个店看起来既温暖又时尚,迅速成为不少年轻食客的打卡之地。

事实上,四个人踏入餐饮行业的时间并不长。2019年9月,她们对于合伙开一家烧烤店的想法一拍即合,第一家烧烤店就诞生了。这不是她们第一次合作,在20出头的时候,阿巫便和其他三人一起开过酒吧,也各自干过各自的事,不管分散聚合,她们在一起吃得最多的是烧烤。

阿巫说:“当时并没有想那么多,大家都喜欢吃烧烤,机缘巧合之下,自己开个烧烤店的想法突然从脑海里蹦了出来。洪雪菱、李娜烧烤吃得多,也比较会吃,有一定的见解,李娜的动手能力蛮强,于是就想自己做。”西昌人从小到大,对烧烤都很偏爱。西昌烧烤的种类多,火盆烧烤、大竹签烧烤、小签签烧烤等类型中,小签签烧烤是他们从小吃到大的,也是最喜欢的。决定开烧烤店,除了找店址,就是落地产品。

她们没有请烧烤师傅,也没有专门去学,而是由小伙伴李娜自学而成。烧烤看似简单,其实包含很多技术,尤其在调味方面,一个女孩儿是如何做到的呢?阿巫说,李娜曾经摆摊卖过冒菜,是几人中最擅长厨艺的。她根据自己的记忆凭感觉烤出来,让她们吃,听取意见,一遍遍改进,当大家一致认为这就是小时候的味道时就确定下来。她们要做的,是将自己喜欢的口味呈现给客人。

西昌店不大,开业时生意很火爆,阿巫坦言,西昌城市不大,人情味很浓,只要知道开了店,亲朋好友都会来光顾。随着时间推移,生意就慢慢淡了下来,并不是她们烤串的味道不好,而是西昌的烧烤实在太多,一条街出现二三十家的情况很正常,要想在这样的环境中做得突出,困难很大,而且当地也有不少做了几十年的老字号。于是在经营烧烤店的过程中,她们开始有了别的想法——在西昌以外的地方,大家对西昌的小签签烧烤似乎不是很了解,何必拘泥于西昌这个市场,不如趁着年轻去外面闯一闯,不管成功与否,不后悔就够了。几个年轻人就这样一合计,就立刻行动,关掉西昌的店,各自揣着几万块钱准备到成都创业。

一腔热血勇闯蓉城

“去年虽然遭遇疫情,但是哪儿都一样,我们当时就不停地相互打气鼓励,怕啥子,失败了大不了再回西昌,重新开始。”阿巫回忆起去年刚到成都时很感慨,当时她们四人分工开干,她和尹娇先到了成都,找住处和铺子,而洪雪菱和李娜则留在西昌联系烧烤食材供应商及解决运输问题。对初到成都的两人而言,找铺子并不是一件容易的事情,在陌生的城市,无从下手。她们通过房产中介,以及一些朋友的介绍,四处看铺子,最后才找到成都致民路这条街。他们了解到,致民路离市中心不远,有不少吃的,也算餐饮一条街,因为修路交通不便,所以房租相对便宜,在他们能承受的范围内。于是就拿下了这里一间不大的铺子。

接着,四个西昌姑娘带着跟李娜学烤串的学徒弟弟王文豪在成都汇合了。

成都的第一家店,取名五样儿西昌小签签烤串。为何取这个名字?阿巫说,“五样儿”一方面是指店里的五大特色菜——烤牛筋、烤牛肉、烤粉肠(猪小肠)、烤河虾和烤黑猪五花肉,另一方面就是指的成都创业的五个人。

在多数人印象中,烧烤是以路边摊为主,环境并不好,虽然有很浓的烟火气,但是坐久了并不一定舒服。虽然同样是小店,但跟一般的烧烤店相比,五样儿很注重环境。和朋友坐在舒适的环境中吃烧烤,喝点儿小酒,吹会儿牛,这是四个人曾经很喜欢的聚会方式,所以他们也想让客人有这种感受,客人觉得舒服了,就愿意再来。

成都的第一家店筹备了两三个月,于2020年11月静悄悄地开业了——没有花篮,更没有敲锣打鼓放鞭炮、大肆宣传之类的活动,就在店门口摆了一张简单的“广告”。她们的想法很纯粹,觉得自己准备好了,可以迎客了,就开业,来一桌客人就让一桌客人满意,做好自己的,应该会越来越好。

五个人承包了店里所有的活儿,既是老板又是服务员,从买菜、洗菜、切菜、穿串、烤、接待客人、洗碗、打扫卫生全部亲力亲为,在这些工作里面再进行相对分工。起初生意不那么好,五人还能够应付,后面生意渐渐好起来,就越来越艰难,每天现穿现卖,几千根签签,每天几乎都会从早上八点上班,忙到第二日凌晨两三点下班。有时早上四五点又得去大型批发市场,看是否有店里用得上的东西。

阿巫说,在成都创业之初,偶尔也产生过放弃的念头,找铺子时、又忙又累时,就感觉做餐饮好难呀,大家干嘛放着舒服的西昌不待呢。不过,最终还是理性战胜了一时的情绪,当时的目标就是,要让每个人都在成都立下足,挣到钱,能吃能穿,租一个好点儿的房子住下来。

★(以上为文章《女性餐饮人系列报道(四)》节选内容)

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