酥炸洋葱花、旱酥鱼、黄金酱焗虾球

酥炸洋葱花

食材&配料：

红洋葱1个、面粉200克、红椒粉10克、咖喱粉10克、胡椒粉5克、虾饼5片、酸奶250克、薄荷10克、黄瓜10克、装饰花2个、盐、胡椒粉

做法：

1. 把薄荷切碎，黄瓜切丁，倒入酸奶里面搅拌均匀，盐和胡椒适量调味
2. 洋葱剥皮，不要破坏内部表层，将洋葱切8刀，16片花瓣形状，底部不切断
3. 将切好的洋葱放入冰块水里面浸泡1个小时
4. 将面粉、咖喱粉、红椒粉、胡椒粉搅拌均匀，然后将泡好的洋葱花捞出沥水，将洋葱花放入粉里裹均匀
5. 将裹好的洋葱花放入180度油里面炸至金黄，用厨房纸吸干油脂，旁边配炸好的虾片装盘即可

旱酥鱼

食材&配料：

鲅鱼100克、带皮五花肉100克、莲藕100克、豆腐180克、大白菜20克、海带30克、酱油10毫升、冰糖50克、陈醋50毫升、味精适量、盐适量

做法：

1. 把豆腐改刀成长方块，放入油锅中炸制金黄
2. 切开后一面不切断，掏空，将原料改刀一层层放入豆腐中，放入模具
3. 不锈钢桶内加入高汤，放入所有的调料调好卤水
4. 加入装入模具的豆腐箱，大火烧开转小火煮7个小时捞出放入冰箱冷藏定型
5. 改刀装盘，加入适量的点缀即可上桌

黄金酱焗虾球

食材&配料：

鲜虾球12只、脆皮糊、蛋黄50克、肉松60克

做法：

1. 虾球开背去虾线后洗净，用厨房纸吸干水分
2. 加白胡椒粉、盐、葱姜水拌匀腌制入味
3. 腌制好的虾球放入脆皮糊中，均匀地挂上糊，放入油温7成热的油锅中进行炸制，虾肉容易熟，不用进行二次复炸，捞出控油
4. 锅留底油放入蛋黄液炒香，放入炸制后的虾球裹匀，撒入肉松，加入适量的点缀即可