海鲜山药羹、干锅酱香鳝鱼、茶香豆干

海鲜山药羹

食材&&配料：

紫山药200克、白山药200克、虾仁丁100克、蟹肉丁100克、红萝卜50克、绿芦笋50克、蛋白2颗、盐、胡椒粉、米酒

做法：

1. 热锅煮水至烧开，将紫山药丁、白山药丁、蟹肉丁、虾仁丁、红萝卜丁、绿芦笋丁依次烫熟沥干备用
2. 另起一个锅，加入1200毫升的高汤，再把所有的食材放入高汤里，中火煮开，加入盐、胡椒粉、米酒调味
3. 煮开后捞出撇掉浮沫转小火，加入淀粉水勾芡拌匀即可

干锅酱香鳝鱼

食材&&配料：

鳝鱼250克、洋葱条10克、川红椒20克、炸蒜子10粒、香葱少许、豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克 、高汤200克

做法：

1. 鳝鱼切段放入沸水中焯水20秒捞出，冲洗干净，然后加入三成热的油中滑油20秒即可
2. 锅留底油，放入料头爆香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨制2分钟至熟后放入香葱
3. 将黄油放入在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可

茶香豆干

食材&&配料：

黑豆干适量、酱油10毫升、蒜末5克、辣椒末5克、酱油膏10毫升、沙茶酱5克、乌龙茶叶20克、八角20克、桂皮10克、甘草20克、酱油10毫升，冰糖20克

做法：

1. 将卤汁材料用200毫升的开水搅拌均匀后放入锅中小火焖煮2个小时，即成茶叶五香酱汁
2. 将豆干泡入酱汁，浸泡约半个小时
3. 待豆干入味后取出切块装盘
4. 将调味料用开水30毫升拌匀，淋在豆干上即可完成