香辣小鱼干

香辣小鱼干的用料小鱼干 150g 干辣椒 30g大蒜 3瓣 姜 3片料酒 30毫升 盐 适量葱 10克 鸡精 适量味极鲜酱油 15毫升 白糖 一丢丢花椒 6克 白芝麻 适量香辣小鱼干的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

步骤3   干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

步骤4   将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

步骤5   锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

步骤6   下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）

步骤7   然后加入2勺料酒继续翻炒。

步骤8   炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

步骤9   再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

步骤10   加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

步骤11   出锅前加一丢丢白糖提鲜。

步骤12   出锅装盘。

步骤13   成品。

步骤14   成品。香辣小鱼干的烹饪技巧让小鱼干好吃不腥的小窍门：小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。