教你做四川泡菜,煮妇们你就尽情发挥你的厨艺吧!


四川、重庆、贵州等地,家家户户都有好几个咸菜坛子,泡菜坛子那是必须的。平时抓出来下饭也好,还是炒菜也好,都成了煮妇们的秘密武器。

要做泡菜得先选坛子,一般有两种:陶瓷的和玻璃的。

陶瓷泡菜坛

玻璃泡菜坛

泡菜坛的挑选方法:

观形体:泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼,型体美观的为佳。

  1. 看内壁:将坛压在水中看内壁,以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

  2. 视吸水:坛沿注入清水一半,用1张纸点燃后放入坛内,并迅速盖上密封碗,如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快,说明泡菜坛的质量越好,反之则越差。

  3. 听声音:耳朵贴着坛口,用手击坛壁,“嗡嗡”的声音越响越好。

  4. 制作过程:

  5. 四川泡菜可腌渍的蔬菜种类很多,几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作,多选用嫩豇豆、包白菜、萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋等。

  6. 1、准备调料:白酒(啤酒),盐、新鲜辣椒、姜、白糖、花椒、大料(可以不要)。

  7. 2、如果担心平时泡菜坛子生白,那你就用自来水直接泡。也可以凉开水泡。另外还可以用啤酒直接泡。我采用的啤酒加自来水直接泡的。

  8. 3、把要泡的蔬菜、萝卜等洗干净,沥干水汽。注意如果是生水直接做的泡菜就不担心每次蔬菜没有沥干水的问题,如果是凉开水泡的,那么每次往坛子里面加入泡菜前都必须保证水份晾干,不然盐水就会生白。

  9. 4、坛子洗干净,把水和啤酒倒入,放入盐(第一次要多放盐)、新鲜辣椒、姜、白糖、花椒,再放入蔬菜。密封好就OK。一般泡上一周就可以吃。以后每次往里面加东西时再放适量盐就可以。

  10. 下面看看我平时做泡菜过程:

洗干净辣椒和萝卜,晾干水份。

  1. 把萝卜切成小块。

  2. 把蔬菜放入泡菜坛。

  3. 根据每次放入食材的多少,加入适当的盐。

用保鲜膜把坛子口封住。

  1. 盖上盖子。

  2. 加水到沿沟中。关键是密封。一般泡一周就可以吃,如果是包白菜泡两天就可以吃。

如果泡菜长白了,怎么办?不要急,就往里面倒入白酒或脾酒就来解决。另外盐放少会发酸,有时也会长白,所以适当加点盐也能解决。

有了泡菜,平时炒个有腥味的菜,放泡辣椒或酸姜就可以去腥。味道还大不一样哟!

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