蜜汁叉烧鸡腿配方与烤制方法

蜜汁烤鸡腿配方与烤制方法

主料：手枪鸡腿

腌料：叉烧酱

叉烧酱配方：

酱料配方

李锦记海鲜酱50克、李锦记蚝油50克、李锦记柱候酱40克、南乳40克、李锦记叉烧酱30克、李锦记生抽25克、李锦记磨豉酱25克、芝麻酱15克、花生酱10克、玫瑰露酒10克。

粉料配方：

白糖300克、食盐40克、味精25克、五香粉10克、甘草粉10克、鸡粉10克、玫瑰露酒10克、胡椒粉10克。

配料：蒜蓉、黄酒、麦芽糖或者蜂蜜各适量。

叉烧酱制作：将酱料配料和粉料配料按照精准克数称好后，混合在一起，搅拌均匀即可。

腌制：先将鸡腿清洗干净后，放入盆中，按照鸡腿与酱料10:2-2.2比例进行腌制。

也就是每500克鸡腿大约需要用酱料100-110克，需要蒜蓉10克、黄酒10克。

将鸡腿和叉烧酱、蒜蓉、黄酒按照比例放入盆中，抓拌几分钟后，腌制5-6小时，或者保鲜膜密封放入冰箱腌制一夜后，即可进行烤制。

烤制方法：

将腌制好的鸡腿放入烤箱烤盘中，用230度高温预热烤箱后，放入鸡腿烤制5分钟，拿出刷上一层蜂蜜水或者麦芽糖水，然后再放入烤箱，用150度温度烤制20分钟后再拿出来再刷一层麦芽糖水，再次放入烤箱，10分钟之后再刷一层麦芽糖或者蜂蜜水，然后再用230度高温烤5分钟即可出炉。

注：

麦芽糖或者蜂蜜水主要是用来上色和经过烤制后增加风味，制作方法是将麦芽糖或者蜂蜜放入容器中，加入少许温水化开即可。

黄酒的目的主要是用来去除腥味少许即可，不要放太多会稀释掉叉烧酱，也可以不用。

腌制时可以用牙签穿插若干个孔洞，便于入味，也可以放入冰箱冷藏，长时间腌制入味，酱料比例只是大概可以根据口味进行调整。