《翰海拾贝 • Sysco • 宝典》——《预制食材-节省准备时间的季节性九招》
当餐厅里夜以继日地挤满了食客，或者餐饮工作让您感觉到精疲力竭时，就证明是时候寻求一些“预制”的帮助了。
速食配料是为节假日制作的。“经营者可以考虑很多事情来帮助他们减少成本，节省劳动力，并且仍然制作出优质的菜肴，所有这些都不需要降低质量，”Sysco的烹饪发展高级总监尼尔·多尔蒂说：“其中许多方法可以用来很好地完成日常的工作。”
有些食材，如蔓越莓和栗子，可供选择的余地很小，但却能带来很多独特的风味和实用价值。它们还能激发厨师们的创造力，最大限度地利用这些季节性产品。在节假日期间，下面这九种省时省力的方法和多种多样的季节性食材可以帮助你节省时间。
1、蛋奶酒
加入芝士蛋糕混合物 泥成奶昔 冰冻成冰块或半弗雷德多鸡尾酒 在法国吐司面糊和面包布丁中代替牛奶使用 略增稠成英式奶油甜点盘 与糖粉混合制成甜点釉
2、小红莓
用于传统果酱、果冻、摩卡达 和酱汁中 加入煎饼和松饼 浸泡在苦艾酒中调制鸡尾酒 制作泡菜 与糖、玉米淀粉和蔓越莓汁一起炖制芝士蛋糕
3、栗子
用来给白汁沙司调味（由鸡肉、小牛 肉或鱼汤和奶油制成的经典法国酱料， 用黄油和面粉加厚) 烤后用高汤慢炖，然后打成奶油汤 捣成泥，加入松饼和松饼条 与土豆泥等美味菜肴搭配 脱水后磨成粉 加入混合黄油，鲜奶油和奶油 烤、剁、拌入馅料 加入巧克力甘纳许，加入松露
用于丰富馅料 准备50/50混合水和奶油作为家禽酱 混合鸡肉和饺子的汁液 用伍斯特郡酱和第戎芥末烹饪，为瑞典肉丸制作牛肉汁
与半新鲜的产品结合，浸制一些时间，注入新鲜的元素 用于蛋糕、芝士蛋糕和葡萄酒蛋糕 搅成泥，与酒类混合制成甜点饮料 与香醋一起制成果醋酱或者果泥 与褐色肉汁混合，增加水果的蛋白质 打成泥，拌入烤肉 演绎独特而经典的酱汁
用于蛋饼，肉馅卷饼 馅饼或早餐烤饼 塑造馅料和开胃小菜
卷成棕榈或百合花，或切成丁 用作肉桂卷的基础 将斯帕科皮塔和其他馅料包在开胃小菜盘里
8、预制肉类与海鲜
烤好后，用酥皮酥皮包好，适合每一个威灵顿风格的盘子 串在烤肉串 加入海鲜饭、海鲜炖菜和杂烩中 用招牌酱汁升级牛排或复合黄油，或与虾搭配
9、预制蔬菜
泡菜或糖果 煮成黄油 烤至焦糖，切碎或泥，或折成土豆泥 烤扁面条或锅馅饼的粗烤 折成乳蛋饼
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