美食推荐:火焰海胆、青椒牛肉夹饼、蒜香龙利鱼制作方法

火焰海胆

特点:色泽鲜艳,口感不腻。

这是一款气氛热烈,鲜味、蛋黄香味特别浓郁的菜肴。由于采用“火焰”的烹调方法,点燃后的海胆酒香扑鼻,很容易征服客人。

原料:海胆300克,胡萝卜300克,香瓜20克。

调料:鸡蛋3个,咸蛋黄6个,粗盐500克,鸡精1克,盐、鸡粉各3克,二锅头酒100克,鸡汤100克。

制作:

1、海胆提前用开水浸泡5分钟捞出,去掉海胆刺,从口部开一个5厘米的大圆孔,把海胆黄挖出来,海胆壳洗净。

2、胡萝卜、香瓜分别汆水后斩成蓉,放入海胆壳底部;鸡蛋打入碗内,加海胆黄、鸡汤、鸡精、鸡粉、盐调成溶液,倒入海胆壳内,上端摆放咸蛋黄,上笼大火蒸15分钟,取出。

3、在蒸海胆的同时,将粗盐放入烧热的锅内大火翻炒10分钟,取出铺入垫有锡纸的盘中,上面蒸好的海胆和烧热的粗盐上,在海胆上浇二锅头酒,上桌后打燃酒即可。

青椒牛肉夹饼

原料:

牛肉150克,青椒粒200克,荷叶饼7个。

调料:

A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)盐、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干妈豆豉50克,色拉油500克(约耗60克)。

制作:

1、牛肉切成小丁,加入盐、味精腌渍5分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。

2、锅留底油,烧至七成热时,放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻匀,出锅。

3、将青椒粒直接放入炒牛肉的锅中,下入老干妈豆豉和A料,大火翻匀,淋香醋,出锅装入盘中,然后放入炒好的牛肉,摆成太极形状,将蒸好的荷叶饼放在盘边,即可走菜。

蒜香龙利鱼

提前预制:

1、取龙利鱼肉一块(制净鱼肉)清洗干净,在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。

2、生蒜瓣500克洗净,放入绞肉机内粗绞一遍;圆葱、生姜各50克切成碎粒;香菜梗100克切成末;胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。

3、将步骤2处理好的小料放入盆内,倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。

4、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克,再将腌料全部涂抹在鱼肉上,入冰箱冷藏腌制6小时以上。

走菜流程:

1、取龙利鱼块裹上蒜香脆皮糊,入6成热的油锅中,炸2-3分钟(皮脆,肉熟即可)。

2、炸好的鱼块,改刀,拼盘,即可出菜。

蒜香脆皮糊:

取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀,加入啤酒180克调成糊。

注:

由于鱼的腌制时间并不是太长,为了让成品吃起来蒜香味更浓,在油炸前需要裹蒜香脆皮糊。

(0)

相关推荐