国庆假期将有大量游客涌入汕头觅食，届时路堵店满，如何才能在千万人中脱颖而出，省钱省时地尽尝当地美食？本文将从“衣食住行”、手信等角度，帮助你不走冤枉路，不花冤枉钱，留下一段美好的回忆和令人嫉妒的朋友圈。
金秋十月，祖国的南方依旧炎热，夏季衣服即可。备点太极藿香正气液，中午觅食防暑解暑，不含酒精不辣不苦。达喜和健胃消食片也备一下妥当。住店推荐在市中心，离火车站不远，交通便利，离吃的地方也不远。这几家酒店可以留意下：高档次的可以选择金砂路汕头国际大酒店、时代广场的喜来登，想看海景的可以去海滨路海逸汇景。对住宿要求不高，可以选择长平路碧霞庄的维也纳。个人推荐金海湾酒店，其位于金砂路，是粤东地区最早的五星级酒店，房间老，服务好，价格适中，曾获鲁班奖，其大堂历经30余年而毫不过时，令笔者流连忘返。住金海湾还可以领略潮汕地区白粥文化的巅峰——百鸟朝凤，即一碗白粥配几十种小菜——有兴趣的可以去预定。汕头美食琳琅满目，食肆良莠不齐，对于一个游客，想不浪费宝贵的假期，除了拥有火眼金睛，还需讲究恰当的策略。笔者建议采用“三天紧吃+两天慢吃”的策略，所谓“紧吃”，就是少食多餐，高频率进食，但单次进食量不大，针对吃一路小吃的情形；而“慢吃”则相反，适合去远一些的地方，或者到酒楼吃大餐。笔者将市中心的美食区域分为三个大区：龙眼路-长平路区、珠江路区、老市区。国庆假期按八天计，两天路上，五天找吃，一天休息。这五天可按“紧慢紧慢紧”的节奏，三天吃小吃，穿插两天去一些零星偏远的食肆，或者去酒楼吃吃大餐。汕头老市区是指原升平区的范围，这里有全中国最大的骑楼群，地标性建筑有百货大楼、小公园、老妈宫和胡文虎大楼，别具风情，值得一观（此次，笔者将汕樟路以西的范围归为老市区，只是为了方便游客觅食）。这家店藏在一条狭长腌臜的小路中，但丝毫没有影响他的生意，慕名而来的食客排起长龙，等待着刚出锅那热气腾腾的美味。糯，本字是秫，潮汕话读[zug8 卒8]，有粘性的意思。所谓猪肠胀糯米，即用糯米充满猪肠衣。首先取猪肠的中段，用盐反复搓洗，直至无异味。生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。将猪五花肉、香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，加入酱油，胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用牙签扎紧，放入锅里中火煮，捞出横切成厚片，淋上少许酱料即可。猪肠那标志性的风味，笔者称之为“肥臊[co1初]”，爱之者爱极，惧之者惧极——经过长时间煨煮，融入到糯米馅料之中。再与香菇、虾米等配料，彼此存在清晰，互相辅佐，共同构成咸、甜、香、臊的复杂滋味。汕头网红店的鼻祖，跟富苑、小吴肠粉、十二中草莓冰是同一代的。除了豆花，广场豆花还有很多潮汕传统甜汤糖水，笔者一行点了份“鸭母捻”。鸭母捻可以理解为一种椭球状糖原，有芒果馅和芝麻馅的。从华坞路出发，坐36路公交车，3站路，差不多15分钟就到了。店面不大，但人山人海，有的是慕名而来的食客，有的是刚回乡，用之一慰乡愁的游子。广场豆花的招牌菜自然是豆花，外表呈暗暗的浅豆黄色，无甚光泽。别看其貌不扬，口感细腻如同布丁，浓郁的豆香随着豆花的入口即化，迅速充盈口腔。很多人吃豆花都有这样的经历：一边吃豆花，一边看着豆花变成水；吃完豆花，碗里也有很多水。这种水分析出的现象就是“返水”[deng2 当2]，这样的豆花如果打包回家，一半豆花很有可能都变成水。广场豆花的特点就是不！返！水！哪怕是买到第二天，也照样挺拔美味。
摄影：罗婉纯
除了豆花，广场豆花还有很多潮汕传统甜汤糖水，笔者一行点了份“鸭母捻”。鸭母捻可以理解为一种椭球状糖原，有芒果馅和芝麻馅的。
吃完豆花，走上几步路便到了广场粿汁——和豆花铺子只隔着个市政府。粿汁是种卤汤和粿条粿角混合食物，制作简单，汆烫熟的粿条或者粿角浇上卤汤，码上卤料，什么卤蛋、猪肠之类的就行。粿角可以理解为三角形的粿条，面积大，更能吸附卤汁，传统粿汁用的都是粿角。在老市区的一家杏仁茶，很多漂亮小姐姐小师妹都爱来这儿吃，笔者也同样喜欢。
拍摄者：汤琳
离广场粿汁不远，但笔者建议诸位可以沿着外马路走，从小公园绕一圈再到这儿吃：一来消化消化腾腾肚子，二来可以沿途欣赏老市区风光。这家店卖两种糊，白糊和黑糊：白糊是杏仁茶，温和清香；黑糊是黑芝麻糊，浓郁甜腻。笔者喜欢白：黑=7:3的比例调配而成的“太极糊”，主调是杏仁香气，3成的黑芝麻能提供甜度，刺激味蕾，同时使得香气成分更加复杂。这名字一听就很老牌，不过一些品种对于年轻人来说相对油腻，比如鲎粿、无米粿等等。笔者更推荐这家人的五果汤。顾名思义，这甜汤由五种果熬煮而成：银耳、白果、姜薯、红枣、阿达子。口感层次清晰，味道清甜不腻，若是冰上一会，绝对是夏日消暑佳品。果汁冰，即水果沙冰，既有饮料的流动性，又有冰晶带来的细腻的“沙感”，是介于固态和液态之间的一种冷饮。品质主要看原料，亚强用料上乘，绝非无内涵的网红点，纵使排队也值得。大家去了还是点点大众水果吧，油柑橄榄汁的美，外地人欣赏不来。名不虚传的网红店，难得。跟亚强一样做沙冰的，特色是草莓冰，其沙冰采用草莓果肉打成，入口能感受到草莓籽，这是“防伪标志”。口味是草莓天然的酸甜，足以将几天摄入的肥腻化解于无形。还可以在沙冰上面加几粒草莓，再挤上一些炼乳，一杯15。十二中现在开了不少分店，市中心也可享用，笔者为了去老店拍照，花了不少气力。
这两条路位于市中心，美食密集，最方便觅食，光笔者推荐的肠粉就两家之多，窃以为可以安排一天半时间。先说龙眼路附近的。肠粉是种很神奇的全天候美食，能为闻鸡起舞的上班族提供能量，能在夜深人饿之时填满辘辘饥肠。问了好几个朋友，早餐首选都是肠粉。肠粉是平民美食，每个小区有一到三家肠粉店。其以味美价廉快速，在汕头人民的餐桌上牢占一席之地，类似于天津的煎饼馃子。要问哪家最好，答案往往是“楼下那家”。汕头肠粉粉丝分两个党派，一是“薄皮党”，追求粿皮薄韧，透明见馅更是让之兴奋；二是“厚皮党”，其钟爱的是柔软厚实的粿皮所带来的饱满口感。芙蓉是典型的厚皮肠粉。与大部分肠粉店把鸡蛋和肉搅匀不同，芙蓉将两者分开，蒸熟粿皮之后先倒上一层蛋液，蒸熟后再加肉馅菜馅。如此粿皮变成了二合一“粿蛋皮”，厚皮特性更为凸显。（牛肉肠粉是不加鸡蛋的）芙蓉的馅料同样可圈可点。猪肉选料好，仅加葱花调味，突出猪肉本身的风味；而且没有肉沫显著的颗粒感。牛肉则口感软嫩，用沙茶酱略加腌制，二者相得益彰。吉祥做包子起家，就在龙眼路上，芙蓉肠粉出来是百花路，往南走个两百米就到了。笔者小学放学，常吃他家的肉包子，补充大脑一天的消耗。如今吉祥的产品线还扩张到粿品、小吃。“粿”是米制品的统称，内容丰富，种类繁多，可作主食，可作零食，在潮汕，“遇食不决就叫粿”是最稳妥的方法。边走边吃的话，买一盒“小米”再合适不过。“小米”是根据北方的烧麦改良而来的食物，把面皮换成了米皮，内容物把糯米替换成了猪肉，再加些虾米，香菇，笋丁之类。吉祥可以微波炉加热，捧着一盒热腾腾的“小米”，用长竹签插着吃。沿着龙眼路往南，边走边吃，一盒吃完，就到了雷氏。这家是吃油粿的——你看，又是新的粿。油粿是用面皮做出一个荷包，内填栗子、猪肉、葱等馅料，所有的油粿都是现做现卖。油粿皮经过油炸后，外部形成金黄色酥脆表面，但内部依然水分十足，口感软嫩。馅料很香，猪肉我猜是用腐乳、花椒之类的腌制过。带过几次朋友来吃，个个赞不绝口。创弟主要是卖牛肉的，一般下午4点进货，五点半一些抢手的部位就卖光了。二楼有4张桌子，做做牛肉火锅的副业。一盘肉50，约4两，一般的火锅店都是28，2两3。两个人吃的话就点两盘，再加6粒丸子。推荐部位是匙柄。牛肉上密布雪白的细纹，这些是筋，不是肌间脂肪哦。一来匙柄是牛肉身上比较瘦的部位，二来黄牛是没有什么肌间脂肪的牛种，像和牛，安格斯这些牛种的匙柄是可以产生雪花的。雪不雪花不是很重要，有牛油是更香些，但也讲究个度。首先，火锅毕竟水煮，你试试水煮牛油就知道多腻了。其次，牛肉火锅切成薄片，不像西方牛排那样厚厚一块，并不需要“雪花”来减少肌肉纤维的面积而改善口感。再次，牛肉火锅更侧重于风味，牛油可以作个好配角但绝对不是衡量牛肉好坏的标准。综上，不是一块牛肉越肥，越有雪花就越好，相反，每个部位都各有特色，各有侧重，牛油比例的程度也是因部位而异。就拿匙柄来讲，就是吃瘦的，吃的就是那饱满的口感，吃的是牛肉风味。这家店的匙柄将柔、脆、嫩、弹几个看起来相互矛盾的口感，完美地辩证统一了，具体只能吃过才有更深的体验，反正是我这几年吃过最好的，没有之一。为了使得口感更加饱满，匙柄厚切连片，这样做，使得口感更加饱嘴，分成两片又降低使得加热均匀，不会外老里生，咀嚼起来也轻巧些。这才叫刀工！这里我就不得不挖苦一下那些伪吃货和低水平美食博主了，提起牛肉火锅就必谈刀工如何如何好，在他们眼里，以为刀工就是切得薄，跟做微积分一样把牛肉给薄切了。实际上，刀工是要根据不同肉的肥瘦，纹理，选择最能体现其风味和口感的刀法。每家都有自己的理解，会有不同，绝不是像广州那样千篇一律地做微积分，那些老板很多就是个生意人，对牛肉理解还没一个汕头老大爷深。八弟估计是汕头最贵的牛肉店，用的牛肉都是草饲的，因为牧草中含有色素，沉积在脂肪中，呈现黄色。草饲的牛肉比起谷饲，香得不是一点半点，推荐炒粿条配牛肉丸汤，老板娘炒的手艺好些。汕头最好的天妇罗专门店，没有菜单，老板当天去市场看到什么合适买什么，食材都是顶好的。这家要预约哦，笔者已经订好国庆的位子了。鲎粿是潮阳的特产，其他地方是没有的，要有，要么是向潮阳学的，要么是潮阳人开的，总之，以潮阳为正宗——比如这家。鲎粿的制作先需将米浆倒入模中，加猪肉鹌鹑蛋香菇虾等馅料蒸制，后再入温油锅中慢慢泡得表皮微焦。客人点单即可出锅，用剪刀剪开，淋上酱油和汕头辣椒酱食用，千万别加沙茶酱。笔者一湖北同事在潮阳出差时，最爱的便是赵记鲎粿，一顿可吃三个，回广州后念念不忘，托我找人寄了一箱。鲎粿以前是有鲎肉的，鲎成了保护动物之后就不加鲎肉了。珠江路也算是美食云集，不过有地方特色，值得外地人品尝的笔者认为有以下三家。去年春节，陈晓卿的美食纪录片《风味原产地》播出，当时笔者把片中的汕头店打卡了一遍，其中便有旺旺好粥。旺旺客流没有老姿娘大，不用辛苦等待是值得去的原因之一，更重要的是因为有旅汕必吃——汫洲生蚝（也是《风味原产地》第十四集中的主角）！生蚝用芫荽、酱油、鱼露、辣酱油、红辣椒、蒜泥、白糖等腌制。汤汁浓稠且浑浊，好似勾芡，并不像片中那么澄亮。蚝们肥美多汁，一个个圆鼓鼓地像粒水球，里面胀满了鲜到了极致的海洋气息。腌料也是天才：生抽的咸甜使生蚝扬长避短；辣椒和蒜泥刺激的香辛则充分调动味蕾，让食客的味觉更加敏锐；芫荽的特殊清新像夜里的萤火虫，虽淡却夺目，从这重口味的配料中隐隐透出，天衣无缝——潮汕人是怎么想出来的？阿喜原在新华影院附近，是还没网就红了的店，后来因为环保被迁，阿喜的弟弟变到北区开了这家，之前也在我的#旅汕必吃#系列出现过。阿喜在我心中是汕头烧烤届的泰山北斗，推荐烤茄子、烤橂鱼、烤鸡翅、烤汕头丸子、烤猪颈肉。丰俭由人，省点吃人均70左右，点之前呢最好先问问价格，不要乐极生悲。我建议大家可以试试味道，然后沿着衡山路往南1.3公里，有家黄大仙肠粉。超好吃的肠粉，回汕头，先打个车去吃两条再回家的那种好吃。潮汕人对鱼的爱毫无造作。然而鱼类各不相同，长于调和鼎鼐的潮汕人发明了极具特色的手段，像“豆酱水煮”、鱼饭、“贡菜煮”等等，这绝对是旅汕的重头戏，那就必须去酒楼和大排档了。百度地图查不到，大众点评也只有大致方位，名字是这么写的。地处偏远，从市区过去只能打车，但超五星级的出品绝对值得一尝。想要饭菜可口，一看原料，二看手艺。这两点广澳渔港都可谓已臻化境，靠着渔港，新鲜优质的渔获不成问题；老板对美食也有独到的理解，一些处理方式与主流略有不同，提升菜肴的品质。随着理解的深入，从业者往往会产生出更好的想法，付诸实践后慢慢传播，代替了原来的主流，成为新的正宗。很多事物是这么发展起来的，美食如此，工程也不例外。有些人乍一听，这有什么？还非得来汕头吃？没错！燕翅鲍专门店是一种潮汕地域特色的经营方式，与传统酒家相比，主营燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等，通常是点一个主菜，然后众星拱月般上一堆配菜。价格不菲——特别适合有钱的游客。汇源苑是笔者认为性价比最高，配菜水平最好的一家燕翅鲍，特别推荐焗鲍鱼。以上分别为焗鲍鱼、猪颈肉、燕窝、XO酱炒藕、吉列蚝、虾酱骨、炒虾蛄地址：东厦北路官埭尾段如龙工业区A幢101-201号东厦路一路向北到头就是了，沙姜鸡、五仁年糕很别致，值得一尝。鮀岛宾馆在中山西路，是老牌的潮菜馆，出品上乘稳定。金海湾大酒店的金荷厅吃早茶很划算，50人均，用料上佳，姜汁糕可一尝。想吃精致的早茶的，欢迎移步国际大酒店的太极潮菜馆，人均85。老香橼，佛手制成，味道清香，好吃开胃消食解腻。水深，没有熟识的当地人不推荐随便购买，容易被坑。要买的话，得跟人说“老香黄”。
