八道家常湘菜制作,越简单顾客越买账!

对于湖南百姓来说,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法,只要食材够新鲜、做法够简单,那就是家乡的味道了。也因此,湘菜无论到了哪个城市,都能受到大量市民的欢迎。

下面,我们就来看看那些做法简单而又畅销的湘菜,是如何制作的吧。

来源:湘菜人微报 | 公众号:chinaxiangcai

苦瓜炒仔排

制作:

帝一铭 刘坚

主料:

苦瓜450克、仔排200克。

配料:

朝天椒5克。

调料:

盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。

制作:

1.把仔排斩成2cm长的节,焯水待用。

2.锅放油烧热,用姜片煸香,与仔排、干黄椒同炒,放高汤,调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。

3.苦瓜去瓤,切片用盐腌渍,挤干多余水份。

4.用猪油将苦瓜炒熟入味,再将加热后的仔排一起翻炒,装盘即可。

虎皮椒土猪肉

制作:

山乡餐饮 昌强

主料:

本地土辣椒300克,土猪肉350克。

配料:

小米椒10克,香葱0.5克。

调料:

老抽20克,蚝油6克,盐10克,油100克,生抽20克,鸡精20克,味精10克。

制作:

1.将辣椒切段,土猪肉切片待用。

2.将辣椒段炸成虎皮,入味炒匀放至盆底。

3.将土猪肉煸炒,加入老抽、蚝油,炒熟放入虎皮椒上,撒葱花即可。

浓汤财鱼

制作:

金荷食府 毛法荣

主料:

黑鱼1000克。

配料:

葱3克,姜100克。

调料:

盐6克,鸡汁2克,料酒10克,蛋清一个,干粉10克,味精2克。

制作:

1.财鱼宰杀,将鱼骨,鱼肉,鱼皮分离,洗净待用。

2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中,盖上盖子焖煮2分钟,视火的大小调整,然后放入姜。

3.取出剔骨鱼肉,用手抓少许盐擦在鱼肉上,使之充分混合入味,加入料酒,蛋清,再勾干粉。

4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅,放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟,视火大小决定。

5.将鱼骨,鱼皮,姜片滤出,鱼汤待用,热锅烧开水,待水沸,加入鱼片稍焯水后捞出,下入鱼汤,加入盐和味精,出锅,撒上葱花,即可上桌。

砂锅泉水油豆腐

制作:

亲椒饭店 童龙兴

主料:

大围山油豆腐300克。

配料:

鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。

调料:

盐15克、味精8克、鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。

制作:

1.锅内放入猪油烧到四成时,放入瘦肉,倒入鹌鹑蛋,翻炒两次,放入油豆腐,倒入鸡汤和山泉水,待烧开后,调到小火,盖好锅盖。

2.焖8-10分钟后,放入切好的香菇片,拌匀。

3.将火调大,将汤汁收浓,放入香芹,翻两次锅,即可出锅装盘。

4.撒上胡椒粉即可上桌。

红烧藕丸

制作:毛家饭店 张葵

主料:

新鲜藕500克,鸡蛋一个,面粉50克,生粉10克。

配料:

西兰花50克,葱5克,姜5克。

调料:

盐5克,味精8克,酱油10克,糖3克。

制作:

1.将藕削去皮、切除节洗净,用力斩成茸放在碗内。

2.加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。

3.锅上火烧热,下油用旺火烧至冒出青烟。

4.将藕馅挤成核桃大小的丸,放入锅内炸成金黄色时,捞出沥油。

5.倒去锅中油,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。

鲜汤苦笋

制作:

株洲兄弟厨房 习志平

主料:

苦笋350克。

配料:

肥肉70克 ,红椒10克,葱 20克。

调料:

盐5克,味精3克。

制作:

1.老湘味道苦笋开袋冲水,洗净挤干,上热锅挥发水份待用。

2.肥肉切丝,红椒切丝,葱叶去除,葱白切段,老鸡煲成汤待用。

3.锅上火,下少许油放肥肉丝炒出油,下苦笋爆香。

4.下鸡汤,调味煨至入味,放入红椒丝,葱段出锅即可。

砂锅藕尖

制作:

天怡梅溪湖鱼馆 杨传政

主料:

泡藕尖250克。

配料:

五花肉15克,青红尖椒各10克,大蒜籽5克。

调料:

盐5克,一品鲜6克,蚝油6克。

制作:

1.将泡藕尖改刀,青红尖椒,五花肉洗净改刀。

2.锅内放油,将五花肉煸出香味。

3.放蒜子,青红尖椒,藕尖翻炒,放入盐,一品鲜,蚝油调味,大火快速炒至入味即可。

砂锅腊味猪脚

主料:

腊猪脚1000克。

配料:

湖藕250克,姜片10克,小黄干椒10克,大蒜子50克。

调料:

老抽10克,味精10克,十三香5克,菜籽油150克,白糖5克。

制作:

1.湖藕切滚刀, 腊猪脚剁成3厘米大小,进行焯水,用高压锅炖8分钟。

2.锅里放菜籽油烧至7成热,下姜片、蒜籽、干黄椒, 炒香。

3.放炖好的腊猪脚,加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开,放入湖藕一起煮20分钟,放味精,起锅倒入砂锅里即可。

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