新派创意川菜

泰汁茄盒

主料：

墨茄250克，肉馅400克。

配料：

泰椒圈15克，香葱末20克。

调料：

泰国鸡酱150克，砂糖150克，橙汁80克，湿淀粉25克，脆炸粉适量。

制作：

1、首先将墨茄斜刀切夹片，夹肉馅待用。

2、再蘸脆炸糊，炸至金黄色捞出。

3、另起锅，加入少许色拉油，加入鸡酱、砂糖、橙汁、少许水，下入原料，收汁即可。

富贵双吃虾

主料：

深海对虾12只（约500克）。

配料：

土豆丝。

调料：

番茄酱100克，卡夫奇妙酱150克，砂糖100克，脆皮粉70克，白醋90克。

制作：

1、首先将对虾斩成两截，头身各冲水待用。

2、另起锅，加入1800克色拉油烧至8成热，将虾头炸酥，捞出待用；再将虾身蘸匀和好的脆皮糊，炸至金黄色，捞出待用；土豆丝炸至金黄色待用。

3、另起锅，加入番茄酱、砂糖、水少许、白醋，下入虾头收汁即可。

4、将炸好的虾身裹上卡夫奇酱，再沾满炸好的土豆松，让虾身成凤尾状，最后将做好的虾头虾身装盘即可。

芋儿美蛙

原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。

调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

制法：

1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。

2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。

3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。

火把肥牛

原料：肥牛肉400克，青红椒粒30克，洋葱粒30克。

调料：刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制法：

1、把肥牛切成大片，纳盆加盐和料酒腌5分钟后，再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。

2、净锅放油烧至五成热时，下肥牛串浸炸至熟，倒出来沥油。

3、锅留少许的底油，下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少许的味精，翻炒均匀即可装盘。

麻辣腰果牛肉

原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。

调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。

2、炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。

3、锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。

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