​姬松茸白玉菇补虚汤健脾、开胃、增强免疫力

广东省中医院临床营养科

主要功效：健脾、开胃、增强免疫力

推荐人群：易感冒咳嗽等抵抗力较差的人群，日常保健。

材料：姬松茸（干）30-50g、鲜白玉菇100g,鲜淮山200g、生姜3薄片、鹌鹑2只、瘦肉100克（3-4人量）。

制作方法：姬松茸、白玉菇洗净，姬松茸稍浸泡，鲜淮山削皮切块泡水备用，鹌鹑洗净去毛杂，切块，瘦肉洗净切大块，所有材料准备好后放进瓦煲内，加入约1500-2000ml清水，大火滚沸后改用中小火煲约1小时，调味后用。

特色点评：姬松茸又称为巴西蘑菇、松茸菇、巴氏蘑菇、抗癌松茸等，性味甘平，入心、肺、肝、肾经。姬松茸具有强身、益肠胃、理气化痰等功效，优质的姬松茸为淡黄色，形体规整，菇体干燥、不烂、不霉、不蛀，其中姬松茸多糖具有免疫调节和抗疲劳的作用。白玉菇属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透。在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，有通便排毒、降压等功效。

鲜淮山建议选择铁棍淮山，其粗细均匀、肉质较硬、粉性足、断面细腻，黏液少，水分比普通山药含量少，煮食口感较"粉糯”。鹌鹑是一种高蛋白、低脂肪的肉类食物，其脂肪含量只有鸡的1/3，避免脂肪堆积。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效，大多数人群均可食用。

将两种菇与淮山、鹌鹑搭配，此汤味道鲜美、性味平和，具有益中补气、健脾开胃、增强免疫力的作用，很适合平素抵抗力差、气虚、脾虚的人群。