辣香滋味牛蛙 大厨李凯强

李敏

　　原料：牛蛙400克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。

　　调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高色拉油1250克,葱2克。

　　制法：牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙，调味料，撒芝麻出锅即可。