炒白菜总是出汤、不鲜，原来是做错了“这1步”！10个人里9个错，营养流失一大半

今天是暖暖陪您美食日常的第1866天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。

前阵子暖暖的菜谱留言中，就有暖粉提出：天天都是大鱼大肉，偶尔也来个家常小炒呗~

满足你们！今天就应广大暖粉们的要求，来个家常素菜【白菜炒粉条】。

俗话说“百菜不如白菜”，作为冬天蔬菜界的“大哥大”，白菜是既有营养又便宜。

大白菜以“粗纤维”著称，含水量高达90%以上，干燥的冬天吃它最滋润，而且它还富含维生素C、维生素E等多种营养素。

价格上也实在是便宜！普遍都是5~8毛钱一斤，经济实惠，“白菜价”这个名字很真实了

。

做法上，白菜可以变化多端，清炒、炖煮、凉拌……各种吃法都很美味。今天咱们的做法是白菜炒粉条，注意了（敲黑斑！），不是白菜炖粉条哦！

炒白菜不出汤，味道才够鲜

在炒白菜，暖粉们有没有遇到一个问题，油锅下入白菜，都没加水，炒着炒着白菜就自己出汤了。

这样的白菜炒出来，因为流失了水分，吃起来不够脆嫩、鲜爽。要想做出炒白菜不出汤，保留鲜爽，窍门还是不能少的。

大厨告诉暖暖，记住3点，就能炒出“不出汤”的白菜：锅热、油够、火猛。这样既能让蔬菜保留那份水灵清脆，后面调味的时候又吸足了汤汁的味道。

“看似越简单的菜，其实越考验厨师的功力。”炒白菜看似做法简单，里面却大有玄机，因为火候、调味、甚至是食材入锅的顺序，都有可能影响最后菜肴的口感。

今天的这道白菜炒粉条没放一块肉，味道却比大鱼大肉还要好吃。

白菜脆嫩爽口，吃起来有股自带的清香；而粉条不仅有弹性并且又有韧性，Q弹爽口，呲溜呲溜就下肚，难怪这道菜能收获万千钟爱！

这道菜中用到的粉条选的是劲道又爽滑的红薯粉，不容易断，大厨还加了“1味调料”，让粉条不会成坨黏在一起，还能解腻。

是什么调料这么神奇，想知道吗？就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

白菜炒粉条

▲点我，我是视频

食材

白菜 / 粉条 / 葱姜蒜 / 猪油 / 香葱

米醋 / 酱油 / 料酒 / 盐 / 鸡精

做法

- 1 -

炝炒白菜：白菜洗净后切抹刀片，锅中加入少许猪油，大火充分加热后下入白菜炝炒至变焉后出锅。

大厨窍门：猪油加热后，锅香气会特别浓郁；大火炝炒白菜，可以锁住水分，这道菜成功的关键就是看炒白菜的时候有没有出水。

- 2 -

炒料：锅里加少许底油，下入大料小火慢炒出香味，然后下入葱姜蒜略炒，依次烹入米醋（第一烹）、酱油（第二烹）、料酒（第三烹）和适量的清水。

大厨窍门：在炒大料的时候一定要用小火慢炒，过火的话会发苦；米醋的加入一来可以解腻，增加锅气；二来可以有效避免粉丝黏在一起，变坨，但不能烹入过多，会吃出酸味来。

- 3 -

炒粉条：把提前泡好的粉条下入锅中，稍加熬煮并不停翻拌均匀，加入少许盐、鸡粉、白糖，小火慢煮让粉条充分吸饱汤汁。

- 4 -

翻炒完成：待汤汁完全吸干，稍加干焙，最后下入提前炒好的白菜，大火快炒，最后下入香葱段拌匀，完成~

暖暖有话说：

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喜欢今天的大厨美食【白菜炒粉条】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲萝卜素丸子

2

▲小鸡炖蘑菇

3

▲腊肠手撕包菜

4

▲红烧带鱼

暖暖的味道

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