冻干机制作高麻素鲜花椒粉末真空冷冻干燥工艺技术

冻干机制作高麻素鲜花椒粉末真空冷冻干燥工艺：
所述鲜花椒冻干粉，由如下重量百分比的组分组成：花椒麻素0.1％～1％，烯醇类挥发油0.5％～4％，水分5％～10％，乳化剂10％～20％，余量为花椒载体。所述乳化剂选自单甘酯或大豆分高蛋白中的一种或两种；或者所述乳化剂为阿拉伯树胶、麦芽糊精或β-环糊精中的一种或多种。

用户寄来的鲜花椒样品，鲜花椒保存不易，物流途中损伤较大！

冻干机制备花椒冻干

冻干机制作高麻素鲜花椒粉末真空冷冻干燥工艺，包括步骤：
A、破碎：将鲜花椒与稀释量的水混合后破碎，过筛，得到破碎花椒；
B、压汁：对破碎花椒压榨，收集汁液后，得到花椒汁；
C、分离：将花椒汁离心，分离出水、浆状物和花椒渣；
D、乳化：将浆状物与乳化剂混合均匀后，得到乳化混合物；
E、研磨：将乳化混合物研磨后，得到研磨浆状物；
F、冻结：将研磨浆状物在真空干燥器中冻结，得到冻结物；
G、制备冻干粉：将冻结物，在冷阱温度下，真空冷冻干燥后，得到冻干粉。

花椒冻干

消费市场所售部分鲜花椒制品，均为油状、膏状、或水溶性液体状态出现，也不能满足加工业对高麻素鲜花椒粉末的需求；食品加工业者一直孜孜以求既有新鲜花椒风味又有高麻度的鲜花椒粉末制品来满足市场的需求，因此，开发具有新鲜花椒风味的高麻度鲜花椒冻干粉产品及其工艺具有深远意义。