丁国杰--名师专访--晋菜大师--中国烹饪大师--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜大师--豫菜大师--中华名厨--丁国杰先生

姓名:丁国杰

民族:汉

出生:1971年2月7曰

籍贯:河南省鹿邑县

厨龄：31年

人生格言:人生就像爬楼梯、做事要像下山虎！

工作简历：

1988--1990年  山西太原聚兵楼饭荘学习清真菜。

1991--1998年  山西汉餐晋城九重天大酒店厨师，

1999--2006年  山西大成职校任主讲老师。

2007--2009年  山西太原民族饭店厨师长。

2011--2014年  北京东来顺厨师。

2016年---至今  自主经营食为轩面馆

所获荣誉:国家特二级

新派满汉全席第五届厨王争霸赛荣获金勺奖、金像奖、五星御厨桂冠！

擅长：晋、川、豫、清真菜、白案

代表菜肴：肉沫霸王茄子，口口香糊辣鱼。

肉沫霸王茄子主料:

主料：圆茄子一个(约500克左右)

配料:红椒5克，黄椒5克，绿椒5克，香菇5克，肉沫10克。

调料:葱姜蒜(少许) 鸡蛋3个，淀粉20克，精盐5克，白糖10g 豆办酱50g  番茄酱10g 鸡粉味精各5g 芝麻少许 食用油。

烹制过程：

1：把圆茄子去皮，切成蜈蚣花刀，再用鸡蛋淀粉调成面糊，把切好茄子放入调好糊挂均匀，

2：炒锅上火加入适量的清油，待油温升至五至六成热，下入挂匀糊茄子，炸至金黄色，装盘，

3：炒锅上火放入底油把葱姜蒜爆香，放入肉沫 豆办酱 番茄酱 白糖，香醋，鸡粉 味精，加入少清水，

4：炒至汁浓，把切好配料放入，浇在炸好茄子上，撒上芝麻，上桌即成。特点:色泽红润、口感细嫩、造型美观。

代表菜肴：囗口香糊辣鱼

主料:草鱼一条(约1500左右)。

调料:食盐10克，味精2克，鸡粉2克，清油，水，香菜，辣克椒段10，花椒少许，

烹制过程:

1：把鱼宰杀清处干净，把鱼骨鱼肉剔下成0.4厘米，重约3克的片，鱼头鱼骨待用。

2：炒锅上火放入清水，食盐、味精，待水开后，放入鱼骨鱼头煮熟、

3：把香菜切段.放入盘底，捞出鱼骨鱼头放入盘中、撒上鸡粉，把鱼片放入水中煮熟 捞出放在鱼骨上，

4：炒锅上火 放入清油花椒.辣椒段炸香浇在鱼上即成。

特点:口感清淡.香辣适中。

阅读 96

在看4

精选留言