哪种盐比较好？湖盐、海盐和井矿盐相比，哪种更适合用于家常菜调味？

大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师。

市面上除了湖盐，海盐，井矿盐，其实还有很多不同的盐，例如：高钙盐，碘盐，无碘盐，低钠盐，富硒盐，玫瑰盐，竹盐等等，总之盐的各种不同种类以及名称，多到让你意想不到，而且价格也有很大差别，很多人在挑选的时候会认为价格高的盐味道自然好，如果你这么想，那就大错特错了，下面我就详细说下各种盐的由来以及家常调味该如何选择盐。

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挑选方法一：按照盐的分类方式进行选择购买

前言；市面上那么多不同名称的盐，说白了只不过是商家为了销量，特意创造出来的一个概念噱头而已，所以才会用食用盐的产地和外观作为宣传的卖点，如果不这样做，又怎能吸引人购买，又则能提高价格呢。看到这里你是不是想到了一句话，“钻石恒久远，一颗永流传”，所以作为消费者的我们应该擦亮双眼，做到“任你风起云涌，我自岿然不动”，而这就需要我们对盐的知识有所了解。

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食用盐的分类主要就是三大类：1，根据食用盐的产地开采方式特点分类，2，根据食用盐的加工方法分类，3，根据食用盐的功能用途分类。

1.按产地开采方式特点分类的食用盐通常是这样命名的：矿盐，井盐，海盐，湖盐，岩盐等等

2.按加工方法分类的食用盐通常被称作是：日嗮盐，洗涤盐，精制盐等等

3.按功能用途分类的食用盐的各种叫法是：加碘盐，低钠盐，玫瑰盐，高钙盐，无碘盐，富硒盐，补铁盐，营养强化盐，调味盐等等。

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问题一：食用盐不同的产地开采方式代表着什么？

按照产地分类的食用盐只能说明这个盐的原产地，是从何处提炼而出的，所谓的矿盐，井盐，海盐更像是成品盐的一个身份证明，类似味道，能够提供的营养价值都体现不出来，所以如果按产地选择食用盐的话是无法比较盐的好坏。

举例说明：海盐，就是从海水中提炼出来的，提取方法就是在海边挖一块盐田，将海水引入到盐田里，经过日嗮后，海水浓缩，当达到饱和时将卤水转入结晶池中，让其自然结晶就好，所以海盐还有另一个别名叫做日嗮盐。

井盐，实际上就是地下水从地下的盐矿流过后，就会吸收盐分，成为天然的盐水，所以直接挖井就可以开采食盐了，而湖盐，矿盐，岩盐等都是此类的开采方式。

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问题二：不同加工方法提炼的食用盐，有什么不同？

答案是；无论是食用盐的哪种加工提炼方法，都要满足一个前提就是要满足国家食用盐的标准，所以从这一点上来看，盐的制作加工方法有很多，例如：粉碎洗涤干燥法，真空蒸发法等等，但是对食用盐的味道以及影响并没有太大的差异。

而很多人在品尝食用盐的时候，会觉得不同的盐的咸淡程度不同，其实就和盐的制作工艺有些关系，之所以会有这样的感觉，主要是因为食用盐的颗粒大小不同导致的结果，因为颗粒较小的食用盐在口腔中的融化速度较快，所以咸味自然会重一些，相反颗粒较大的食用盐，融化的速度较慢所以才会感觉咸味较淡。为什么这样说呢，原因就是食用盐的大多数加工方法的主要目的是去除盐中的杂质，提高盐的纯度，而大家所购买的食用盐的纯度的标准都是达到97％以上的，所以盐的纯度上不会存在较大差异，而食用盐纯度的3％的差异是很难通过品尝来测试出来的。

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问题三：可不可以根据食用盐的功能用途以及所含的营养物质来选择？

答案是：有些可以，有些则是没必要

最典型的功能用途类型的盐就是碘盐，因为人体如果缺碘的话就会导致甲状腺出问题，所以碘盐也是市面上最常见的盐。那么为什么会有无碘盐的存在呢？这是因为生活在沿海地区的人，经常食用海产品，所以在饮食习惯上导致这些地区的人是不缺碘的，另外就是某些自身身体原因不能多吃碘的人群。

高钙盐，富硒盐，营养强化盐，补铁盐等等一类的盐有必要选择么？

个人认为这些盐是完全没有必要选择的，之所以会有这么多不同作用的盐，其实都是商家的一个宣传噱头，大家想一想，一个人每天摄入食用盐的量也就在几克，那么其中所含的矿物质又能有多少呢？就像高钙盐，每克中所含有的钙含量也只有10毫克左右，而人体所需的钙要比这多的多，盐说白了就是作为美食制作的调味品，主要就是调节咸淡味，我们从其它食材中同样可以获得人体所需的营养物质。

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综上所述：家常调味该如何选择盐比较好？

首先要说的是，无论是选择哪种盐，在烹饪美食的结果上的表现是不会有太大差异的，也就是说味道都差不多，所以大部分地区的人适合选择普通的碘盐，如果就是想要换种盐尝尝味道，那么可以选择海盐或者是矿盐，毕竟有人说吃海盐能够吃出大海的味道。至于其它名称的盐，都是些噱头没有必要选择。

另外就是如果用于炒菜调味，最好选择用颗粒较小的精盐调味最好，如果是用于熬汤或者煮肉，又或者是腌制泡菜，选择粗盐比较适合，为什么煮肉放粗盐比较合适呢？因为颗粒较小的盐融化的较快，所以肉吸收盐的速度较快，而肉中的盐分过多会导致，肉中的水分流失过快，所以煮出来的肉无论是从口感还是味道上都会和粗盐有所差别。

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