羊肚菌虾滑甜豆、风味卤鸭舌、杏鲍菇卷

羊肚菌虾滑甜豆

食材&配料：

羊肚菌、甜豆、鲜虾仁、红椒丝、鸡粉、盐、生粉

做法：

1. 羊肚菌提前泡发好，甜豆焯水去除外壳备用

2. 鲜虾仁剔除虾线后冲洗干净，吸干水分后剁成虾泥

3. 羊肚菌填入打好的虾泥，平底锅煎熟，甜豆垫底装盘即可

风味卤鸭舌

食材&配料：

鸭舌、葱姜、鸡汤、八角、茴香、花椒、香叶、干辣椒、鸡汁、鲜味汁、盐、白糖、老抽

做法：

1. 将鸡汁、鲜味汁、盐、白糖、老抽、八角、茴香、花椒、香叶、干辣椒混合

2. 把新鲜的鸭舌浸泡入调好的卤汁中，加入葱段拌匀，冷藏浸泡12个小时

3. 生腌后的鸭舌放入蒸箱蒸熟，取出后在18-19度左右的室温下风干4个小时

4. 最后取出装盘，用甜豆装饰即可

杏鲍菇卷

食材&配料：

杏鲍菇、脆浆粉、盐、蘑菇精、芥末、酱油、紫包菜、西生菜、盐、芥末、鲜味汁、蘑菇精、胡椒粉

做法：

1. 把杏鲍菇切成厚片，紫包菜和西生菜切成丝，放入盘中垫底

2. 杏鲍菇片再改成鱼鳞状花刀，飞水变软捞出放入冰水中过凉

3. 吸干水分后用盐、鲜味汁、芥末、胡椒粉拌匀腌制，倒入适量的脆浆粉，卷起用牙签固定

4. 将油温升高，放入油锅中炸至金黄捞出控油

5. 锅留底油，放入盐、鲜味汁、姜汁和炸好的杏鲍菇卷大火猛炒，勾芡后即可出锅装盘