上海人的泡饭，是生活

泡饭，是最懂上海人胃的。

这被讥诮寒酸的吃食，透着上海人的“做人家”。

一碗泡饭，过些小菜，做早饭当宵夜，筷子打着碗沿，一股脑“呼噜噜”灌进肠胃里，是极舒坦的。

泡饭不同于稀饭，也异于粥。好的泡饭，汤是汤，饭是饭，不像稀饭和粥，米都烂在锅里，没有拧劲，少了嚼头，也就没了俘获肠胃的舒适劲。

泡饭得用隔夜饭，滋味才正。冷硬的隔夜饭，撞上热水，泡饭才出落的漂亮。

图省事的，一壶热水，浇进碗里，（过各式小菜），也吃的欢心。考究点，烧一锅水，舀一勺隔夜饭，水一沸，就掀盖子转小火，搅开冷饭团，候个一分钟关火。

米粒还未开花，水汤浊点米色，这是恰到好处的。

泡饭要吃的舒爽，过泡饭的小菜，是顶关键的。

早些时候，剩菜能算是过泡饭的主力军，过夜的青菜，勿囵和着汤汁拌进饭里，热水那么一滚，嗲。近年，说是隔夜青菜有碍健康，便也吃的少了，多是耐不住嘴馋，才吃上一两次。

还有种吃法，是拿鸡毛菜，前一晚用盐腌腌，薄捏菜，切碎抹些生抽，咸甜脆口，味妙。

红烧河鲫鱼的鱼冻，红烧肉的肉冻，颤巍巍，亮晶晶，擓一勺过泡饭，这是冬天的吃法，汤水味道浓，暖身子。要是恰好家里有冬笋，咸菜冬笋炒肉丝，那更是过泡饭的利器。

这么想来，过泡饭的小菜还分季节，春天会有咸菜豆瓣酥；入了夏，有人家会做酱油西瓜皮，清口也解暑；到秋天，就着萧山的萝卜干，炒盘毛豆，是再好不过了。毛豆子是好东西，不论是配萝卜干还是咸菜，都是吃不够的。

皮蛋、咸蛋、油条，都是过泡饭的常客，也是勾起梁老不满的“元凶”。

皮蛋整颗，直接过泡饭，或是切开蘸点酱油再过，都是有的，看个人喜好。油条呢，是不好整根过泡饭的，切成小段蘸酱油，才对，吃法就是如此，莫再说是阿拉小气。

要是自家熬的带有小半瓶虾籽的酱油，别说要皮蛋油条，光是放些酱油，就能过泡饭，再点点猪油，香透了。

咸蛋，最好自然是高邮的，蛋白柔嫩，不涩，蛋黄橙红，夹一筷子就噗噗冒油，藏进泡饭里，这咸玉子茶泡饭，才够香。

上海人吃咸蛋，不兴切开，对着亮光找到空头，敲开用筷子直接挖着吃，吃完一颗，除了开口，蛋壳还是完整的。小时候爱吃咸蛋，扒几口泡饭混颗咸蛋，免不得讨顿骂。

腐乳过泡饭，也是心头好。这腐乳分红白，白的酒糟味浓，咸味重些，红的带点玫瑰香，谓玫瑰腐乳，鲜甜。

我最喜欢的，得是广合腐乳，红色盖子的。

榨菜过泡饭也是可人。菜场里厢买整颗榨菜，切碎炒炒，咸鲜口，混着汤水能过二三碗泡饭。

八十年代往后，上海人嘴里，能算得上是榨菜的，想来只有斜桥牌榨菜，其余，通通是歪门邪道，是入不得眼的。

现在，斜桥榨菜极难买，可惜。

早年，弄堂口酱油店，斜桥榨菜多得很，酱菜也是卖的。萝卜头、大头菜、酱瓜、仔姜……种类多，不一而足。

还有种螺蛳菜，也有人叫宝塔菜，长不盈寸，中有螺纹，极像螺蛳，咬口脆，自是精贵些，也就吃得少。

当然，也有自腌酱菜的，滋味全靠主妇把握，也是最和自家口味的。自家腌酱菜，多是大头菜和酱瓜，易做耐存，也好过泡饭。

煎鱼过泡饭，做起来费功夫，吃却是顶好吃的。

带鱼两面煎的金黄，光眼睛就能看出那股酥脆劲儿，塞在泡饭里浸软，更有风味。彼时带鱼贵，便搞些小黄鱼，爆腌腌干，小火慢慢烘，滋味也不差。

煎荷包蛋淋上酱油，油面筋塞肉红烧，笋丁，肉丁，豆干，花生熬份上海辣酱，也都能过泡饭，上海人啊，果真是离不开酱色的。

还有油汆果肉，苔条花生，清风鳗鲞，咸鱼蒸肉糜，黄泥螺，宁波烤菜……这过泡饭的小菜，是说也不完吃也不尽，真要论起来，满一桌怕是也放不下。

这热水泡冷饭，是念想。

这锅里剩的的小半米饭，就是这一晚的念想。