被称为稻田里的“害虫”，1千只腌一碗酱，被称为天下奇鲜

在农村人们把自然生长的野菜、野果，河里的野生小鱼、小虾、螺蛳，地里可以吃的昆虫等统称为“野味”。说到野味，有一些野味比如蚂蚱、野兔虽然美味却是危害农作物的“祸害”，农民朋友看到肯定是人人喊打的。在南方的稻田里有一种螃蟹，喜欢噬咬禾苗的嫩叶，是稻田里的一害，让农民看到就头疼，不过却是一种特别鲜美的“野味”如今价格不菲。

螃蟹是一种高蛋白食物，历来都受到吃货们的欢迎，螃蟹除了可以蒸熟后吃，在乡下人们还用黄酒来腌螃蟹吃，俗称“醉蟹”，味道鲜咸并视其为顶级美食。在江浙一带农村的稻田里有一种个头矮小的螃蟹，俗称螃蜞蟹。人们把捉到的螃蜞用黄酒腌制或把螃蜞砸成酱，放进黄酒等调味料，经发酵而成一种蟹酱，因味道极其鲜美被誉为“天下奇鲜”。

螃蜞是螃蟹世界里的小矮人，个头只有拇指大小，但繁殖力惊人，在南方的水田、河沟或河滩的草丛里随处可以看见螃蜞的身影。水陆两栖的螃蜞行走速度很快，而且善攀爬草木，钻泥洞，栖息在河边湿地、稻田的田埂草丛洞穴里。螃蜞喜欢在河堤或田埂上打洞，用螯足钳断水稻的嫩茎叶或芦草吸取液汁，被农民称之是稻田里的“害虫”。

农村的小孩常到稻田边捉螃蜞，螃蜞有的躲在洞里，有水里泡澡的，有晒太阳的，还有爬到芦苇或稻杆上，或慢条斯理在聚餐的，把螃蜞捉来用绳子捆上，螃蜞嘴里便会冒出小泡泡，就像是锅里煮的米饭，因此有童谣“螃蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食”，捉螃蜞也就成了过去农村娃的一大乐趣。

蟛蜞也叫发财蟹、磨蜞蟹，蟛蜞体宽3-4厘米，因此又戏称它“棋子蟹”。蟛蜞是螃蟹庞大家族中的一员，但是比起大闸蟹或黄油蟹这些蟹中贵族来说，螃蜞仅仅是蟹族中的“贱民”。螃蜞的个头太小了10斤还没一两肉，而且外壳非常硬，用它来煎、炸、蒸、炒都不合格。

别螃蜞灰头土脸的，但是与其它的螃蟹相比，只有指头大小的蟛蜞却有一股浓郁的鲜美味道。秋天螃蜞蟹的蟹壳里蟹膏或蟹黄撑满整个螃蜞的壳，味道甘香甜美。而且螃蜞含有优质蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，有解毒消炎的作用，常吃螃蜞可以促进钠盐代谢，提高免疫力。

把螃蜞抓来洗净，撬开蟹壳去掉里面的黑色的污物，控净水后放进石磨里磨成酱，然后加进炒米和食盐，装进瓷坛，密封后放在太阳下暴晒。稍微发酵后是上等的酱料，蟛蜞酱可以直接生吃或者清蒸、蒸五花肉、蒸鱼等，味道浓郁咸香而不带腥味，滑而无微砂感，味道鲜咸风味独特。

螃蜞实在太小了，做一罐酱往往需要上千只螃蜞，因而螃蜞酱价格不菲。你有没有吃过螃蜞这种“野味”？