被称为稻田里的“害虫”,1千只腌一碗酱,被称为天下奇鲜

在农村人们把自然生长的野菜、野果,河里的野生小鱼、小虾、螺蛳,地里可以吃的昆虫等统称为“野味”。说到野味,有一些野味比如蚂蚱、野兔虽然美味却是危害农作物的“祸害”,农民朋友看到肯定是人人喊打的。在南方的稻田里有一种螃蟹,喜欢噬咬禾苗的嫩叶,是稻田里的一害,让农民看到就头疼,不过却是一种特别鲜美的“野味”如今价格不菲。

螃蟹是一种高蛋白食物,历来都受到吃货们的欢迎,螃蟹除了可以蒸熟后吃,在乡下人们还用黄酒来腌螃蟹吃,俗称“醉蟹”,味道鲜咸并视其为顶级美食。在江浙一带农村的稻田里有一种个头矮小的螃蟹,俗称螃蜞蟹。人们把捉到的螃蜞用黄酒腌制或把螃蜞砸成酱,放进黄酒等调味料,经发酵而成一种蟹酱,因味道极其鲜美被誉为“天下奇鲜”。

螃蜞是螃蟹世界里的小矮人,个头只有拇指大小,但繁殖力惊人,在南方的水田、河沟或河滩的草丛里随处可以看见螃蜞的身影。水陆两栖的螃蜞行走速度很快,而且善攀爬草木,钻泥洞,栖息在河边湿地、稻田的田埂草丛洞穴里。螃蜞喜欢在河堤或田埂上打洞,用螯足钳断水稻的嫩茎叶或芦草吸取液汁,被农民称之是稻田里的“害虫”。

农村的小孩常到稻田边捉螃蜞,螃蜞有的躲在洞里,有水里泡澡的,有晒太阳的,还有爬到芦苇或稻杆上,或慢条斯理在聚餐的,把螃蜞捉来用绳子捆上,螃蜞嘴里便会冒出小泡泡,就像是锅里煮的米饭,因此有童谣“螃蜞煮饭给囝吃,囝去街中做乞食”,捉螃蜞也就成了过去农村娃的一大乐趣。

蟛蜞也叫发财蟹、磨蜞蟹,蟛蜞体宽3-4厘米,因此又戏称它“棋子蟹”。蟛蜞是螃蟹庞大家族中的一员,但是比起大闸蟹或黄油蟹这些蟹中贵族来说,螃蜞仅仅是蟹族中的“贱民”。螃蜞的个头太小了10斤还没一两肉,而且外壳非常硬,用它来煎、炸、蒸、炒都不合格。

别螃蜞灰头土脸的,但是与其它的螃蟹相比,只有指头大小的蟛蜞却有一股浓郁的鲜美味道。秋天螃蜞蟹的蟹壳里蟹膏或蟹黄撑满整个螃蜞的壳,味道甘香甜美。而且螃蜞含有优质蛋白质,钙、磷、铁等矿物质,有解毒消炎的作用,常吃螃蜞可以促进钠盐代谢,提高免疫力。

把螃蜞抓来洗净,撬开蟹壳去掉里面的黑色的污物,控净水后放进石磨里磨成酱,然后加进炒米和食盐,装进瓷坛,密封后放在太阳下暴晒。稍微发酵后是上等的酱料,蟛蜞酱可以直接生吃或者清蒸、蒸五花肉、蒸鱼等,味道浓郁咸香而不带腥味,滑而无微砂感,味道鲜咸风味独特。

螃蜞实在太小了,做一罐酱往往需要上千只螃蜞,因而螃蜞酱价格不菲。你有没有吃过螃蜞这种“野味”?

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