咸面包和慕尼黑脆肠,我都要
9月是收获的季节。精致猪猪们相比春夏减重时的清心寡欲,秋冬的到来则显得放纵了许多。回想苦夏的食欲不振和那流去的汗水,凭想象力安慰着自己体重在下滑,都是浮云。如今是时候打着贴秋膘的名义,行动起来。
不过放纵归放纵,毫无方法地无上限摄入,恐怕还没正式入冬脂肪就已经爆表了吧~这种事情是“不允许的”。
想要满足口腹之欲不一定要牺牲体重,吃肉也要讲究技巧!相比甜面包带来的甜蜜治愈,大家似乎更钟情于咸面包带来的满足感,如果在面包内填入肉食,便是当季最完美的结合了。
今天这款选自《欧式面包手作全书》里的慕尼黑脆肠,咸面包和肉食的双结合,也许能为你的贴秋膘提供一些健康灵感哦~在欧包面团中藏入德式香肠,再用刀片在表面割出几道斜杠,剩下的就交给烤箱去完成吧!高温烤制,面包割口粗犷地爆开几道大口,德式香肠如同破茧般露出脸面,香气也入侵性般从嗅觉穿透入胃。
迫不及待咬上一口,香脆的面包夹着热腾的香肠,热乎着却又着急想继续下一口,上瘾得很!不必过于担心热量,无油无糖的欧包可大大提高果腹感,吃了这一份既能满足了胃口,还能持续为你提供数小时的能量,跟其他小零食暂时分手。
学了这款包,健康过秋喽~
Ingredients
(以下材料可做约35条脆肠面包)
面团材料
低糖干酵母 6g
法国粉 1000g
冰凉水 700g
麦芽精 3g
盐 18g
夹馅材料
德式脆肠 35个
芥末籽酱 60g
慕尼黑脆肠制作
搅拌混合
1、将材料A慢速搅拌均匀成团,加入盐中速搅拌,搅拌至完全扩展。
搅拌完成状态,可拉出均匀薄膜。搅拌完成温度25℃。
基础发酵
2、将面团整理成圆滑状态,基本发酵约60分钟。
分割滚圆、中间发酵
3、将面团分割成50g×35个,折叠、收合成长条状,收合口置底,中间发酵约30分钟。
整形、最后发酵
4、将面团轻拍、翻面,在中间挤入芥末籽酱、铺放脆肠(约20cm)。
从两侧拉起面皮、捏合包覆住脆肠。
轻轻滚动搓长,收口朝下放置。
最后发酵约10分钟,洒上高筋面粉,在表面切划3道纹。
烘焙
5、入炉后喷蒸汽1次(3秒),3分钟后喷蒸汽1次,以上火250℃/下火200℃,烤约16分钟,出炉。