先来看成品图，熬糖奶油霜质地光滑，做好可以用于抹面与夹馅、裱花，一份奶油霜就能完美完成一个蛋糕的制作。熬糖奶油霜比普通奶油霜好吃，就好像熬糖雪花酥、牛轧糖、蛋白糖比普通版本好吃几倍，熬糖类的东西确实优秀一点。它裱花的纹路非常清晰，就算在直立的蛋糕壁上，也不会下垂。今天分享的是一个红丝绒蛋糕，所以裱花也随之换成粉色系，如花环一般围绕在蛋糕周围，粉红雅致，话不多说直接进入内容！准备一个红丝绒蛋糕，切成3片1.5-2cm厚，如果你觉得红丝绒+奶油霜比较腻，你也可以用戚风、海绵等胚子。注意：熬糖是要放很多糖的，不要说怎么这么甜这么多糖啦！
140g砂糖+水倒入奶锅，开中小火煮沸。这个糖水需要熬到118度，在熬的过程中打发蛋清。另一边打发蛋清，需要打发到6-7分发，差不多湿性发泡的时候：有几圈较大的纹路，但不是层层细小细腻的纹路，要注意分辨哦！一边高速打发，一边缓缓倒入熬糖浆，手一定给我拿稳了，不然大片糖浆水倒下去就只能以失败收场。加了黄油你会看到奶油霜变成渣，这不是失败，你需要持续打发打发好的奶油霜泛着光泽，油亮，轻软丝滑，可以用于抹面夹馅裱花了。装入裱花袋，挤在每片蛋糕胚上，然后抹平，将3片蛋糕抹好，很方便。你可以运用刮板帮助抹平蛋糕，这个奶油霜非常好抹平~如果想裱花，可以分出来进行调色，这个花嘴是惠尔通1M，挤出大花朵，纹路特别清晰~惠尔通#8，小孔挤出水滴花苞状态，一个精致粉嫩的蛋糕就完成了！奶油霜一定要冷藏足够的时间吃，这样口感很好还不会腻熬糖版的奶油霜轻盈可口，搭配口感扎实的红丝绒蛋糕，像是天然的顺滑剂，口感当然不错！如果实在怕腻，可以加多一些酸性的夹馅果酱，比如上次分享的柠檬凝乳~好啦，今天你又收获了一款实用的奶油霜配方，记得点个再看哈！
版权声明：配方来源youtube@Joconde's baking ，滋味翻译编辑，如果喜欢去分享吧！
