醉在九疑（有视频）：最美味宁远血鸭制作全过程震撼来袭！

今年中秋节，外交部全球湖南推介活动在北京外交部蓝厅举办，湖南用8分钟惊艳全世界，湘菜用自身的魅力征服了各国使节。其中永州血鸭以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此。

今天小编就给大家说说宁远血鸭的制作全过程。宁远血鸭分为两种，一种是汤血鸭，一种是冻血鸭，而今天公布的则是冻血鸭。由于宁远血鸭制作主要工艺在“血”，所以这里只讲鸭血的制作全过程。

第一步：准备工作。古时，没有细盐巴，如果制作冻血鸭，就得先将粗大的盐巴碾细，细得像米粉状。宰杀鸭子时，先将装鸭血的碗放入适量细盐，当鸭血滴入碗中时，用筷子搅拌。一直搅拌到全部鸭血可以用筷子刁起来，碗上不留任何鸭血为止。

第二步：将摸洗干净的鸭肉切好，像鸭头、翅膀、鸭胃（宁远人称菌头皮）、鸭肠、鸭胸肌等按宁远人的规矩切。然后把锅烧热，给油升温加热。而此前，需准备如下佐料：生姜，蒜子，五香八角，辣椒（要那种长长的铁丝椒），米酒等。

第三步：鸭肉入锅进行翻炒，火要大，一直将血肉炒得喷喷香，水气基本炒干。（见视频）

第四步：在炒得喷喷香的鸭肉锅内放入各种香料，然后加入适量水，把鸭肉的味焖出来。

第五步：在焖煮鸭肉时，把原来准备好的鸭血用筷子不停地搅拌，一直拌到鸭血呈起蜂子窜状。这样做使鸭血保持鲜度，充分与空气融合，使鸭血更入味。

第六步：当鸭肉煮熟后，锅内必须留有适量的汤，用来上血。上血的过程，小编就不描述了，自己可以看视频。